“六年前,我曾在老師Karin家吃過一次螺旋粉湯。那天是聖誕前夜。我們到她家裡,她正在做的這道湯已經快好了。我只記得當時她正在炒制牛肉末、胡蘿蔔片和洋蔥絲,然後衝入開水,下入煮好的螺旋粉就出鍋了。當時覺得這道湯美味極了。是我吃過最清淡的意粉。我覺得這道湯應該叫做“中西合璧意粉湯”——雖說是做意粉,但製作方法和調料全是中式的。
今天,女兒說想吃“小蝴蝶”,我就按著記憶中的食材做了這道蝴蝶面。雖說用料雜了些,好像也不是當年的味道,但是女兒卻吃得津津有味,連湯都喝了個精光。也難怪,胡蘿蔔和洋蔥都帶有甜味,鹹鹹甜甜的湯,寶貝當然喜歡。”
1、準備所需材料
2、牛肉切碎,胡蘿蔔切片,洋蔥切絲,蒜、姜切末
3、牛肉碎中加少許鹽、油、老抽、澱粉、黑椒碎、料酒拌勻,醃製一會兒
4、鍋內加水燒開,下入蝴蝶面,煮10分鐘
5、煮好的面撈出備用
6、炒至胡蘿蔔五六分熟,加入洋蔥絲快速翻炒幾下
7、炒鍋燒熱,加適量油爆香薑末和蒜末,加入醃製好的牛肉碎翻炒至牛肉變色,加入胡蘿蔔和少許鹽兜炒
8、衝入開水,蝴蝶面下鍋
9、煮開後用少許水澱粉勾芡
10、下入青菜,再次煮開即可
第4步,煮麵的時間根據蝴蝶面說明操作,不要煮得過軟,後面菜湯做好後,面還要繼續煮一會兒。