“米漿餅，是用米漿發酵加雞蛋白糖製成，雲南話叫“米漿粑粑”，是少年時常常在街頭駐足品嚐的美食。口感香潤鬆軟，有淡淡的米香，滋味非常美妙。製作上也簡單易學，是老少皆宜的早餐，也可作平常的小甜點。”
1、粘米粉加入酵母，如果有天然老麵肥酵母粉，也可等量加入。
2、分次加入清水，調勻。
3、調勻至無顆粒狀，靜置五分鐘，再攪拌一次。
4、將調勻的米漿放入酸奶機或烤箱內低溫發酵三小時。
5、將發酵好的米漿取出。米漿發酵好後輕輕攪拌，會有很多氣泡。
6、加入雞蛋，白糖。
7、將加入食材的米漿再次調勻。
8、陶瓷煎鍋內放入橄欖調和油。
9、倒入二分之的米漿。
10、蓋上鍋蓋，小火煎三分鐘左右。
11、煎至表面凝固，有氣泡小孔時翻面。
12、翻面後再煎二分鐘左右。
13、香噴噴的米漿餅起鍋。
所列的食材量可以製作二個18釐米左右的米漿餅，您可酌量增減。發酵時如果有天然老酵母，口感會更好。只是發酵時間會稍延長。煎餅用的油可根據自己的喜好，橄欖調和油口感清香，可作為參考。煎鍋我用的是20釐米陶瓷煎鍋，非常合適。香潤的米漿餅，開啟美好的清晨。
千里飄香谷
