要想吃到好吃的蕨菜，必須是在春天，這個屬於蕨菜的季節。但是蕨菜的美味是人們抵擋不住的，所以人們想方設法的也要一年四季都能吃到蕨菜。但是其他季節的蕨菜並不能保證是新鮮的，不管是新鮮的蕨菜還是過季的蕨菜都是容易中毒的，所以一定要了解好蕨菜。
一、冬天的蕨菜是新鮮的嗎
我們冬天裡吃到的蕨菜，泡在水裡看似很是新鮮，但是其實一般都是幹蕨菜泡出來的。有些不良商家會新增一些化學物質，所以冬天的蕨菜建議少吃哦！
新鮮蕨菜還可以晒乾以後儲存，這樣能讓人們一年四季都吃到美味的蕨菜。在儲存的時候，可以把新鮮蕨菜放在陽光下晾晒，等它風乾以後收起來放到乾燥陰涼的環境中，能儲存幾年不變質，吃的時候把幹蕨菜用清水泡軟就可以。
二、怎麼正確食用蕨菜避免中毒
1、適量吃：任何食物的中毒和量都有很大關係。所以，適量食用蕨菜在一定程度上能避免身體產生危害，建議一次食用30克左右為宜。一般只有大劑量的食用蕨菜，才有可能引起癌症及中毒反應。再說，蕨菜性寒，且纖維含量豐富，本就不宜多吃，易加重脾胃虛寒的症狀。大量食用可能在體內難以消化吸收，易出現消化不良、拉肚子等身體不適的情況。
2、用水浸泡：烹飪蕨菜前建議先用水浸泡蕨菜2個小時以上，以去除蕨菜中的有毒成分。
3、焯水：在食用前，用開水汆燙一下也可去除蕨菜的澀味和去除有毒成分。而且，這樣也可清除其表面的黏質和土腥味。
4、草木灰浸泡：將新鮮蕨菜用草木灰或鹼水浸泡，能降低“原蕨苷"的含量，進而降低食用蕨菜中毒。
5、從正規渠道購買蕨菜：蕨菜現在有很多是人工種植的，也有部分是野生蕨菜，最好應在正規渠道購買蕨菜，這樣可以保證蕨菜的安全性。
6、摘蕨菜時要選對地方：汙染嚴重地方野菜不宜食用。出門採摘蕨菜等野菜時，一定要選對地方，一般來說，化工廠、水汙染嚴重池塘邊上的野菜最好不要採摘，這些地方的野菜，很有可能會吸收汙染物，造成化學物質、重金屬含量、毒素增多。即使這些地方的野菜，長得很茂盛，但是，也不要採摘了，以免造成中毒的發生。
山菜之王——蕨菜，吃蕨菜的季節四萬物復甦的春季，伴隨的新芽吐綠，蕨菜也冒出了新尖，這個時候的蕨菜是最嫩最鮮美，最適合食用的。但是我們發現我們一年四季都能吃到蕨菜，那是得益於蕨菜的儲存方法，冬天的蕨菜一般都是幹蕨菜。為了避免蕨菜中毒，還是要注意好食用方法的哦。
千里飄香谷
