蕨菜和水蕨菜，都是比較好吃的食材，一般都是在春天的萬物復甦的時候，是比較好的食用時間。蕨菜也是有很多品種的，不同的地方有不同的特色，但是基本上的也就分為山蕨菜和水蕨菜，二山蕨菜也叫作蕨菜。那麼，愛吃蕨菜的你們知道蕨菜與水蕨菜的區別嗎？
一、蕨菜與水蕨菜的區別是什麼
水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯後，清水浸泡，多用於熱菜。1年生水生草本，高30-80釐米，綠色，多法。根莖短而直立葉二型，無毛，不育葉的柄長10-40釐米，肉質，葉片直立或飄浮，狹矩圓形，2-4回深羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長15-40釐米，寬10-22釐米，2-3回狀分裂。
山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”，當地人叫它“貓爪子”菜。
蕨菜幼苗小而尖，捲曲地向內彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟後便伸開。葉柄黃褐色，可達一至二尺長;根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內含大量優質澱粉，可提製蕨粉。
二、水蕨菜有什麼營養價值
1、水蕨中的蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，所以可以用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有非常良好的清熱解毒、殺菌清炎的功效。
2、蕨菜的有些有效成分能夠擴張血管、降低血壓。
3、水蕨中所含的粗纖維能可以有效的促進胃腸蠕動，具備下氣通便的作用。
4、水蕨還可以清腸排毒，民間經常使用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有很好的效果。
5、水蕨還可以製成粉皮、粉長，可以代糧充飢，具有補脾益氣、，強健機體、增強抗病能力等功效。
6、近年來許多的科學研究還表明，水蕨自身還具備了一定的抗癌功效，擁有很高的營養價值。
三、山蕨菜的功效作用
蕨菜對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。可以擴張血管，降低血壓。還可以止瀉利尿。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適於黃疸、溼疹等病患者食用。
蕨菜與水蕨菜的區別弄清楚了，還要知道其不同的功效。山蕨菜可以有補脾益氣的功效，還可以增強抵抗力，山蕨菜屬於野菜，吃法也是有很多，就看個人的喜好了。水蕨菜的話，可以活血化瘀，止血止痛，效用也是很大的。但是，近來有研究稱水蕨菜有致癌的風險，還是少食用的好。
千里飄香谷
