一篇文章就知曉|香椿與臭椿的區別

香椿樹的嫩芽，又稱為香椿，是一種可以食用的“樹上蔬菜”，一般是在春季時節成熟。不論是做羹湯還是小炒，都十分美味。那麼，食用香椿應當有哪些注意事項，香椿和臭椿有哪些區別呢，想必大家都很想知道。接下來，就讓小編來向大家介紹相關知識吧!

香椿與臭椿的區別，一篇文章就知曉

一、香椿的食用方法

首先，選擇質地最嫩的香椿芽。研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

其次，選擇最新鮮的香椿芽。測定還表明，到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

最後，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

二、香椿與臭椿的區別

香椿與臭椿有以下五個區別：頁數不同分，臭椿為奇數羽狀複葉，香椿一般為偶數羽狀複葉;葉子味道不同，臭椿葉子有異臭，香椿葉子有較濃的香味;樹幹不同，臭椿樹幹表面較光滑，不裂、香椿樹幹則常呈條塊狀剝落;果實不同，臭筍果實為翅果，香椿果實為蒴果;香椿芽營養價值很高，嫩芽可以食用。臭椿葉有小毒不可食用，只能藥用。

通過上文的詳細介紹，想必大家對於香椿的食用方法以及香椿與臭椿的區別的問題有了一定的瞭解。其實，香椿的營養價值很高，在特定地區受到廣泛歡迎，而且老人孩子都能夠食用，可謂是大自然賜予的美食。不過小編也需要提醒大家，香椿雖好，也需要適量食用哦!