你瞭解榨菜蛋湯嗎？

對於湯類，在此可以給大家推薦一個——榨菜蛋湯。榨菜，一般種植在我國的北部西北部，表皮青綠光滑，皮下肉質色白而肥厚，質地嫩脆。含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、礦物質等，以及穀氨酸等17種遊離氨基酸。而雞蛋營養價值更是大家公認的。下面就請看一下，這兩種食材遇到一起，會是什麼樣的美味呢？

接下來給大家介紹一下榨菜蛋湯的出處，做法以及它的營養價值，希望對大家有所助益。

一、榨菜蛋湯的出處

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一屬世界三大名醃菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)。煮熟的青菜頭拌上調料食用十分可口;其煮後的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭製成的泡菜，顯得嫩脆別緻。

榨菜為芥菜的變種 ，芥菜常用於醃製鹹酸菜，其肉質莖髓是重慶榨菜原料，屬於十字花科、蕓薹屬。

榨菜在1898年始見於中國重慶涪陵，時稱"涪陵榨菜"。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱"榨菜"。現已發展到重慶市內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省、市、自治區也有生產。

二、榨菜蛋湯的營養價值　　

醃製榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脫水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的醃菜池裡，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽;另一種也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水，即是將菜頭直接倒入醃菜池裡，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽醃後除去部分水分。兩種做法都必須在除去水分前剝去菜頭的口子上的皮，除去水分後都必須壓榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜無論採用何種方法，都必須經過三次鹽醃後的壓榨，榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料(幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

而雞蛋作為我們日常食材，相比，不必多說，大家都很瞭解。下面就給大家介紹一下清新爽口且很開胃的榨菜蛋湯具體是怎麼做出來的。

三、榨菜蛋湯的做法

首先準備好食材，雞蛋兩個，榨菜50g（根據個人口味選擇自己喜歡的榨菜），油適量，水適量，鹽適量。

雞蛋加鹽攪拌均勻。

熱鍋內翻炒後加適量水。

準備切好的榨菜。

等待水燒開後，加榨菜，加適量鹽即可。

經我介紹之後，大家瞭解榨菜蛋湯了嗎？對了，還得提醒一下，榨菜蛋湯是一種高熱量食物哦，注意身材，或者正在減肥的小姑涼儘量少吃哦。當然我所介紹的是最簡單的基本做法，大家可以在這個基礎上，加上一些自己喜歡的食材，相比味道會更加美味噠。