收汁有哪些方法？

收汁是我們日常生活中常用的一種烹調手法，一般主要用於食物的收尾階段，主要指的是把鍋中的湯汁用大火快速熬濃，湯汁逐漸有稀轉為濃郁，很多菜餚都會用到這種烹飪方式，而且收好的汁水味道更加的鮮美，接下來就來了解一下收汁有哪些方法？

收汁有哪些方法

1.蒸發收汁

鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹。是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。在食材已煮熟、起鍋的前夕，開啟鍋蓋並轉大火，儘量把水份煮幹、讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。

炒米粉的過程中，食材會出水，最後也必須經過「蒸發收汁」，才能讓米粉吃來Q彈不軟爛。

2.糖收汁

利用加「糖」增加溶液的濃度，讓湯汁越煮越濃稠，便能完成收汁。適用於口味帶甜的料理，例如糖醋排骨、紅燒肉等。

最佳的下糖時機是在菜餚熟透、準備起鍋之前。轉大火，加入比調味時更多的糖，用量要控制好，防止口味過甜;並隨時注意鍋內的狀況，避免加熱過度轉而發生焦糖化反應，讓料理顏色、味道都走樣。

糖收汁的技術關鍵，首先要掌握加糖的時機和目的。一般情況下菜餚加糖分三個時機，目的各不相同：菜餚剛入鍋時加糖，其作用是去腥解膩增鮮，用糖量較少;菜餚加熱過程中加糖，其主要作用是賦予菜餚甜味，起調味目的，用量可根據菜餚的口味來確定;菜餚成熟並酥爛後加糖，其主要作用是收汁，用量較多。其次，糖收汁時應用大火，但要注意控制時間，以避免發生焦糖化反應使菜餚顏色變黑，口味變苦。此外，還要注意菜餚的總體甜度，掌握好不同時機加糖的量和比例。

利用「糖收汁」的紅燒料理，大部分時候是需要上蓋燜煮，幫助收汁。

3.勾芡收汁

勾芡收汁就是我們熟悉的「勾芡」，將澱粉溶解在水中，待其糊化，就能夠增加湯汁濃稠度，是中式燒燴料理最常採用的方式。

一般勾芡多是使用太白粉或玉米粉，把澱粉與冷水在碗中攪拌均勻後，再把芡汁倒入鍋內，與鍋內的水份攪拌均勻即可;不過「勾芡收汁」對料理新手來說，是比較容易失敗的做法.

燒燴料理透過加入太白粉水，進行「勾芡收汁」。

收汁有哪些方法？菜餚中的湯汁在煸炒過程中可以逐漸濃縮，由稀到稠，以上小編介紹的集中方法可以幫助收汁的速度加快，像澱粉、糖等都是可以使汁水快速濃稠，收汁是一種常見的烹飪手段，不僅可以增加菜的濃度，還可以提高食物的香味光澤。