餡餅面怎麼和吃起來軟

由於家中奶奶是北方人的緣故，我們家經常自己做麵食吃，從小就看著奶奶晚上經常做給爺爺吃當宵夜，長大了就看著爸爸經常做，美味口味味道至今難忘。麵食總最簡單的可以算是餡餅面了，不僅營養豐富而且簡單快手，下面給大家介紹一下餡餅面怎麼和吃起來軟。

餡餅面怎麼和吃起來軟呢

餡餅是可以說是一種兼具鮮美的口感以及豐富的營養於一體的食物了。餡餅既可以做為小吃，也可以做為主食，既可以解饞，也可以飽腹，正因此，餡餅特別受歡迎。而製作餡餅也並不簡單，其中和麵就是最難的一關。

一、涼了不發硬的餡餅做法

配方

麵粉1000克、白糖20克(鹹味加鹽5克)、酵母10克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。

工藝

將泡多源均勻幹拌入麵粉中，酵母用溫水溶解加入麵粉，將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解，再加入麵粉中，和成麵糰，靜止醒發3-6小時。然後，揪成小麵糰，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。

二、小訣竅

1、用自發粉，效果比普通麵粉發的效果好;

2、面發好之後，不用薄面。(案板、擀麵杖、手上抹油，就不沾了);

3、餅鐺裡放少量油，油多了是油炸餡餅;

4、在餅的兩面都有薄薄的嘎吱後，沏少量水，蓋鍋蓋，等水燒乾後，餅結了嘎吱，就可以出鍋了。

三、和麵都有哪些方法

燙麵

燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

死麵

死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發麵

發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。新增的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。我比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發麵

即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。

做餡餅時，是把酵母與麵粉和麵麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。

以上為大家詳細介紹了餡餅面怎麼和吃起來軟以及和麵的一些小竅門，其實大家不要覺得這些只有北方人才會，我們南方人其實做的不會比北方人差，只要肯下功夫會很有成就感。平時下班時間不夠我們可以週末時間在家裡做，分享美食是一種快樂。