湘菜的基本特色有哪些

湘菜也被稱作湖南菜，是中國的八大菜系之一，湘菜因為其口味多變，品種多樣，油重色濃和香辣鮮香而深受人們的喜愛。湘菜的味道是十分下飯的，一些怕辣的人們雖然不敢吃辣，但時常也受不住湘菜的香辣鮮香，忍不住在吃辣菜的時候多吃一碗飯。

一、湘菜的基本特色有哪些

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。一般說來，湖南飲食風俗主要有著以下背景和特徵:

1、在湖南，"吃"具有比較豐富的社會意義。首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內容。結婚稱"吃喜酒";死了人，俗稱"吃豆腐";添了人口，一定要吃"滿月";過生日，則要吃荷包蛋，吃"壽麵"。其次，"吃"也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是:"吃了飯嗎?"去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。

2、在湖南，由於地理、氣候等方面的原因，絕大部分地區種植水稻，人們日常飲食以大米為主食。紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來而成為製作澱粉類食品、釀酒、晒乾菜等的原料或養家畜的飼料。在湖南，無論城市鄉村，人們都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比較隨便，一天之內最重晚餐，一週之內最重週末的飲食。

3、不分男女老幼，普遍嗜辣。無論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會，或是三朋四友小酌，總得有一兩樣辣椒菜。湖南地理環境上古稱"卑溼之地"，多雨潮溼。辣椒有禦寒祛風溼的功效;加之湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食慾。吃的人多起來，便形成了嗜辣的風俗。湖南人吃辣椒的花樣繁多。勸客時，總是殷勤地再三請吃"辣椒"，而不是請吃"肉"，可見嗜辣之甚。湖南菜頗受歐、美、東南亞地區顧客的歡迎，尤以美國及加拿大人喜食味濃、香、鮮、辣的湖南菜。在美國，有的湘菜館門前懸掛畫有大紅辣椒的牌子，上書湖南辣椒，館內女招待的圍裙上，也繡著大紅辣椒。

上面就是關於湘菜基本特色的一些介紹了，相信大家也對湘菜不自覺的流下了口水了吧！“辣味烈性一相逢，變勝卻人間無數”湘菜因為種植地方的特殊，在做菜中得到了特別的禮遇，與不同的菜碰撞出激情的火花，所以湘菜其中的辣讓人們欲罷不能！