京菜的特色有哪些

北京是我國的首都，聞名世界的文化之城，中國的政治中心。北京包容永珍，各種文化交融，甚至融匯了全國各地各大菜系，如魯菜、川菜、清真菜、粵菜等等。那麼這麼多不同的菜色中，究竟京菜的特色有哪些呢？今天小編將要帶領大家來探訪京菜特色。

京菜的特色有哪些

一、京菜普遍都比較鹹

我國北方地處暖溫帶，冬季寒冷乾燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不捨得一時“揮霍”掉，北方人便把菜一醃製起來慢慢“享用”，這樣一來，北方大多數人也養成了吃鹹的習慣，菜都比較鹹。京菜就是一個典型的代表。

二、山東菜對京菜系的形成影響

山東菜對京菜系的形成影響深遠。山東風味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風味，廣而影響齊魯、鬆遼、三晉、秦隴等北方風味的形成，在烹飪園地中一枝獨秀。

三、清真菜在北京菜中佔有重要的位置

清真菜在北京菜中佔有重要的位置，它以牛羊為主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各個部位，可烹製出百餘種菜餚，是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，歷史悠久，風味獨特，深受北京群眾喜愛。

四、宮廷菜在京菜中地位顯著

宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調味細膩，菜名曲雅，富於詩情畫意。現在的京菜多是明清宮廷中傳出來的菜餚。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。

五、譚家菜對京菜的影響

譚家菜是京菜中的代表，講究原汁原味，鹹甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細的"黃燜魚翅"是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首。

六、京菜最大的特點就是各大菜系的大會合

京菜融合了北京本土菜、山東菜、官府菜等各種菜系的特色，具有獨特的歷史價值和韻味。從烹調方法的角度來看，北京菜以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等為主要手法，以鹹、甜、酸、辣、糟香、醬香為主要口味。最主要的代表菜有北京烤鴨、烤肉、菜包雞、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鴿蛋、油爆雙脆、水爆肚仁、蔥爆羊肉、三不粘、醋椒桂魚、珍珠大烏參、糟熘魚片等。

北京匯聚了來自全國各地，甚至世界各地的朋友。不同地方的人帶來了不同的文化，各大菜系的交融也就成為了京菜的一大特色。今天我們關注了京菜的特色有哪些，受到了哪些菜系的影響。在節假日來臨之際，大家不妨放下手邊的工作，去首都享受全方位的美食吧。