萵筍的品種及分佈|萵筍為什麼炒出來是苦的

萵筍，又名青筍、香萵筍、萵菜或萵苣。生產成熟期大約在1-4月份，因其肉質細嫩、莖葉中含有豐富的維生素、味苦，很受廣大消費者在夏天防暑降溫食用。萵筍源產地在地中海地區，現在我國各地都有種植。根據其所種植地域不同，萵筍可以分春秋兩季進行種植，一般都為春季種植，夏季收穫上市。

一、萵筍為什麼炒出來是苦的

萵筍不僅是一種大眾化的蔬菜、也是高檔酒店常用的食材，因其做法不同，就會有不同的味道。它是我們餐桌上經常使用的蔬菜，因具有很高的營養價值，很受廣大時刻的歡迎。但萵筍為什麼炒出來是苦的?主要原因：一是由於萵筍在生長過程中，在高溫環境下出現了缺水的情況，致使萵筍本身自帶有微苦的味道;二是隨著萵筍種植的不斷擴充套件，新的品種不斷湧現，由於其自身品種的不同，部分品種會有發苦的情況。

二、萵筍的品種及分佈

我國種植的萵筍在全國各地都有分佈，它喜歡生長在微酸性土壤中，對氧氣要求高，種植的最佳土壤未砂壤土、壤土。萵筍根據葉片的形狀分為尖葉、圓葉兩個品種;根據其莖葉的顏色可分為白筍、青筍、紫筍。

三、萵筍發苦能吃嗎

萵筍發苦不是說萵筍本身有毒，而是萵筍中含有的萵筍素所造成的。所以發苦的萵筍是可以食用的，只是發苦的萵筍可能在食用的口感上要比不發苦的口感上要差一些，這就要我們在選擇採購萵筍時要根據萵筍的品種進行有效選擇，以防採購發苦品種的影響食用口感。

對於發苦的萵筍，我們在製作菜品時也是可以通過處理來降低或者去除萵筍苦味的，具體方法是：一是將萵筍在開水中進行焯水，並放入一定量的白糖，以緩解萵筍的苦味;二是在製作萵筍菜品前，用食用鹽對萵筍進行醃製，通過醃製的萵筍炒製出來不僅鮮嫩，而且也可以緩解苦味;三是在購買時要注意對萵筍品種的選擇，儘量選擇含水量大、苦味淡的萵筍來食用。