醃製泡菜的做法|愛吃鹹菜的看這裡

一說起醃製泡菜，有些人不由得口水已經開始嚥唾沫了，醃製泡菜，中國這個大國有地方各有特色，四川，山東等等，各有特色，就四川的來是全國最有名的泡菜醃製的地方，我的家人也愛吃一些醃製泡菜的菜品，每年冬季都會醃製一些，黃瓜，茄子，蘿蔔，甘藍，娃娃菜，等一些，，最愛的還大雜燴醃製泡菜。

愛吃鹹菜的看這裡，醃製泡菜的做法

簡單，來一小碟泡菜，白的蘿蔔，紅的辣椒，黃的仔姜，綠的西芹，先看看，再聞聞，那一絲絲撲鼻的酸味，是否已讓你開始咽口水了呢?那就趕緊拿起筷子，拈一塊進嘴吧，嗯，有點脆，有點酸，還有點辣，嘿嘿，頃刻之間，食慾之門開啟咯!!

一、原料

準備泡製的蔬菜。

調味料：八角2顆、草果1顆、姜1塊、花椒30g、小米辣6個、白糖15g、鹽30g、白酒15ml、另罐裝野山椒適量。

二、工具

泡菜罈子

三、方法

(一)準備工作

泡菜罈子的清洗——沒有泡菜罈子，用能密封的玻璃瓶也行。

1、用洗滌劑將罈子清洗一遍，並用流動的水沖洗乾淨。最後一遍倒入半杯開水過一下。

2、往罈子里加少許白酒(2勺就夠了)，晃動罈子，讓酒把罈子洗一遍，再倒掉。

3、準備一塊乾淨的方巾，將罈子倒置，至完全乾透。

(二)原料的處理

1、將準備泡製的蔬菜清洗乾淨(老的爛的自然是不能要的哈)，並晾乾表面的水分。

喜歡吃什麼就泡什麼，蘿蔔、芹菜、包菜、仔姜、萵筍、豇豆、藕等等都行。只不過蘿蔔芹菜泡一兩天就可以吃了，而豇豆得多泡幾天。自己可以根據口味喜好看著辦。

2、豇豆去蒂洗淨，放置在通風處晾乾。

必須要保證完全晾乾，否則很容易使泡菜水壞掉。這個季節差不多晾一天就幹了，也不麻煩。

3、為了方便食用，將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀。

像蘿蔔仔姜這些菜，切開也蠻多水分的，那麼可以在切好之後，加1-2勺鹽，手抓一抓，混合均勻，也不礙事。

(三)泡菜調味汁的製作

1、準備調味料。我用了：八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量。

2、將上述調料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入鍋中——鍋也必須是無油，乾淨的。燒開後轉小火繼續煮10分鐘，使香料的味道完全釋放在水中。10分鐘後，離火將湯汁晾涼，生薑撈起不用。

3、待湯汁涼後，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。

因為我們沒有老鹽水，頭幾次的泡菜口味難免一般，但是加入適量的野山椒和湯汁，可以起到“引子”的作用，縮短醃漬的時間，並使味道更純正。

我們在吃醃製泡菜的酮也要注意一些，方式方法，醃製時間一定要過一週，不然的話就沒有發置過，有黴菌的，對人體吃了不好，現在我們國家不提倡吃醃製食品的，因為各種各樣病，所以也注意事項很多的，泡菜還可以吃一些的，鹽不要放的過多，有些高血壓盒糖尿病病人不建議吃。