包穀俗稱玉米，在各地都有不同的叫法，中國種植玉米的歷史已有百年，玉米既可以榨油，食用，也可以作為飼料和工業生產原料。玉米種類也很多，有清脆的水果玉米，也有黏糯的糯玉米，還有彩色的玉米。而且因為玉米食用營養價值高有豐富的膳食纖維，世界各國都很喜歡食用。
包穀營養價值
一、包穀的功效與作用
1、含有膳食纖維，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的作用，可防治便祕、腸炎、腸癌等。
2、所富含的天然維生素E有保護面板、促進血液迴圈、降低膽固醇、防止面板病變、延緩衰老的功效，同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
3、包穀含有的黃體素、玉米黃質，可以有效地預防眼睛老化。
4、還有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。
5、包穀可降低人體血液膽固醇含量，預防高血壓和冠心病的發生。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
6、包穀胚芽所含的營養物質，有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，使面板細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的產生。
二、包穀營養價值
包穀的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達15.06MJ/kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2%;而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。包穀為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六穀等。據研究測定，每100克包穀含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質元素和維生素等。包穀中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。包穀中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排洩。包穀上述的成份與功能，對於減肥非常有利。包穀成熟時的花穗玉米鬚，有利尿作用，也對減肥有利。包穀可煮湯代茶飲，也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。
三、包穀的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病、心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、記憶力減退、習慣性便祕、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。患有乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症且屬陰虛火旺之人不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。
孕婦可以食用。包穀可以增加膳食纖維的攝入，幫助預防便祕。整根食用時應注意把接近玉米軸部的白色谷胚吃乾淨，因為玉米胚芽中不飽和脂肪酸的含量達85%，並含有豐富的維生素E，有助於胎兒的大腦發育。
產婦可以食用。包穀能夠開胃健脾、除溼利尿、降血壓、降血脂和延緩衰老，適宜產婦食用。
寶寶可以食用。非糯性的老包穀直鏈澱粉太高，極易老化回生，很難嚼，不適合寶寶。目前市售的糯包穀棒以支鏈澱粉為主，質地柔軟，煮食很受幼兒歡迎，每週可食用2—3次。一歲以內嬰兒不建議直接將包穀作為主食。
四、如何挑選鮮嫩包穀
1、挑選包穀時，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的澱粉增加，蛋白質減少。
2、挑選包穀，可以用手掐一下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說明玉米老了。
包穀營養價值這麼高，建議大家沒事多食用包穀，可以用來代替主食，不僅可以降低熱量的攝入，還有豐富的膳食纖維可以促進腸胃蠕動。尤其是現在人人亞健康的狀態，食用玉米是不錯的選擇。而且玉米的食用方法多樣，可以水煮，可以烤制，可以炒菜也可以做為水果食用。
千里飄香谷
