他們區別是什麼|臘肉是火腿嗎

吃泡麵總少不了火腿腸，這樣搭配總是很美味;臘肉主要產於湖南，四川。那麼臘肉是火腿嗎？他們有什麼區別呢？臘肉和火腿分別是怎麼形成的。所以呢，今天就來找找火腿腸和臘肉的區別，不可否認的是，他們兩個都特別好吃，不管區別是什麼，都是小編的大愛。

臘肉是火腿嗎，他們區別是什麼

肉是我們生活中不可缺少的食物，而且肉類食物的種類還是非常多的，首先可以從不同的動物身上獲取，其次，肉的營養價值是很高的。不過為了身體健康，肉這種東西還是不要多吃為好，特別每天都吃肉的朋友，更是需要控制，否則身體內的脂肪堆積非常多，還容易患病。那麼，臘肉是火腿嗎，火腿和臘肉的區別是什麼?

一、什麼是培根

歐洲臘肉培根與臘肉的區別在於含水率。從某種角度來看，培根就是一種鹹肉，而在中國江浙一帶流行的鹹肉可謂中國培根。他們都是用鹽來醃製的肉類，常常是豬肉，並且多數情況加了香料以提高口感，中國鹹肉一般不煙燻，而培根可以煙燻也可以不煙燻，只是煙燻的略多一些。培根和鹹肉的共同點在於含水率都較高，這是相對於臘肉來說。

二、什麼是臘肉

中國四川臘肉同樣是用鹽醃製的肉類，區別在於臘肉需要經過脫水過程，一般是自然風乾，也有烤乾的。由於臘肉含水率低，因此臘肉的保質期比鹹肉和培根要長得多，還可以在常溫下儲存，而培根通常需要冷藏。同培根一樣，臘肉也往往需要新增香料以提高口感，這和歐洲臘肉培根是類似的，至於是否煙燻也一樣，那就是隨意，煙燻處理過的是四川臘肉，沒有煙燻處理過的也是四川臘肉。

從味道上來說，培根主要靠香料以及烤制時的大分子脂肪分解出小分子香味物質來提升味道，而臘肉除了香料以外，還靠豬肉細胞自溶分解蛋白質和脂肪，同時依靠微生物來分解蛋白質和脂肪，兩條途徑都會生成氨基酸和芬香小分子酚醛類物質，而這些物質和香料一起構成了臘肉獨特的複合味道。

三、什麼是火腿

總之，臘肉的風味物質形成過程更復雜也更漫長，當然，比起火腿來，臘肉的製作時間又要短得多，因為火腿風味物質中微生物形成的小分子物質所佔的比例更高，而微生物釀造是很花時間的，借用《舌尖上的中國》的臺詞，剩下的交給時間去醞釀。按照做法由簡到繁的排列應該是：鹹肉→培根→臘肉→火腿。

臘肉是火腿嗎？不是，小編已經把他們的區別分享給大家了，火腿比臘肉更加久遠，當然，出現的也比臘肉早。但是不可否認的是，兩者有區別，但是各有各的風味，當然也有相同的地方。不管怎麼樣，用來炒菜是最好不過了，而且都很好吃。臘肉炒菜火腿泡麵是小編認為最好吃的吃法。