現在大多數夜市都有炒粉，可要是想吃到江西正宗的炒粉除了本地你知道在哪裡可以吃到嗎？其實不用那麼麻煩跑去外面買，不僅花時間找對地方，還要花錢，想想是不是很不值得，如果你學會了自己在家裡做，那這些問題就都可以迎刃而解啦~
一、江西炒粉的製作方法
正宗的米粉應該是全米做得，口感上會有粗糙的感覺，那是米粒。最純的米粉應該會有粗糙的口感，而且煮出來之後會有一股很濃的米味。推薦大家試一試江西本地產的米粉，注意配料表，應該只有大米，不應該有其他任何東西，水除外。
好的炒粉，根根分明，不粘黏，不成坨，口感勁道。而且，炒粉過程中不需要很多油，米粉也不會粘鍋。一切的原因在於晾!粉!
二、用料
幹米粉200g，豬肉若干，包菜若干，辣椒或者辣椒麵適量，胡椒粉適量，大蒜兩瓣，蔥若干
1、幹米粉必須先煮軟的，坐一鍋水，燒開後加點鹽，然後放入幹米粉
2、放入米粉後，時不時用筷子撥動一下，防止底部的米粉粘鍋，煮米粉要非常注意時間
3、煮好以後，用自來水沖洗，讓米粉徹底涼透，用篩子裝涼透的米粉，或者其他可以漏水的容器，然後蓋上洗後擰乾的單層紗布，防止米粉表面過於幹
4、我的米粉大概晾了三個小時，米粉表面沒有水，摸起來會粘著手，現在的米粉根根勁道，彈力十足，這樣就可以炒了
5、準備配菜，切絲的包菜和豬肉，辣椒，大蒜，不建議用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨，豬肉最好用生粉和胡椒粉醃製一下
6、炒粉最好用不粘鍋，或者不重的鐵鍋，因為炒粉要顛鍋，鍋燒熱，下油，油熱後下豬肉，大蒜，辣椒，炒香後放包菜，直到包菜炒軟，水分變少，此時可以放入胡椒粉和辣椒麵，被油炒過的胡椒粉和辣椒麵，味道更柔和，更好融入米粉
7、把火調小，把菜撥到鍋底，防止放上米粉之後粘鍋，放入米粉，並放入鹽，糖，老抽，調料放完後，左手顛鍋，右手用筷子或者鍋鏟輔助炒勻
8、起鍋前，放入蔥花，出鍋!
三、小貼士
1、煮米粉一定要注意時間，時間過了，米粉太溼太軟，炒粉會變得成坨;時間不到，米粉生硬，沒法兒吃，坐一鍋水，燒開，加一勺鹽，米粉入鍋，記得用筷子攪拌，防止米粉粘鍋底，米粉入鍋3分鐘後關火，蓋上鍋蓋，悶5-6分鐘，時間上根據米粉粗細自行調整。
2、晾米粉一定要用篩子或者其他帶孔的容器裝，不然晾出來的米粉，很溼，也一定要蓋上微微溼的紗布，不然米粉表面會非常幹。
3、涼水沖洗米粉和晾米粉是必須過程，不!可!省!略!不然炒出來的米粉表面黏膩，口感不清爽
江西的朋友們可有福啦，整天面對這麼美味的食物，要怎麼控制住自己的啊，不過現在我們學會製作方法，也不用擔心吃不到這麼好吃的食物，只要想吃，在家就可以備齊材料，即刻可做，找個時間也為自己的家人動手做一頓江西炒粉也是不錯的！
千里飄香谷
