吃了這麼多年你知道嗎油條的真實情況嗎|油條可以吃嗎

油條物美價廉，香脆可口，是我們每日早餐的必備食物，油條配豆漿，更是我們的心頭好。但由於油條中含有的明礬對人體會造成傷害，導致吃它的人越來越少，尤其是老年人，更是不敢輕易接觸。油條的生產過程到底用了哪些東西？併為大家解答“油條可以吃嗎”這個問題。

油條可以吃嗎

一、製作油條的原料

油條主料是麵粉，用鮮酵母或自然發酵的老面與麵粉一起加水揉和，使麵糰發酵到一定程度後，再加入適量食鹽(NaCl)、小蘇打(NaHCO3)和明礬[KAl(SO4)2·12H2O]進行揉和。很顯然，食鹽(NaCl)是調味用的，小蘇打和明礬一併是用做膨鬆劑。

二、涉及到的化學反應

發酵過程中，由於酵母菌的作用，使一小部分澱粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，併產生二氧化碳氣體，同時，還會產生一些有機酸類，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

發酵的麵糰有酸味是因為產生了有機酸，後期加入小蘇打(NaHCO3)，可以將多餘的有機酸中和，產生二氧化碳氣體，使麵糰產生許多小孔並且膨脹起來;同時，高溫油炸的過程中，小蘇打和明礬還發生雙水解反應;也能生成大量二氧化碳，使炸出的油條更加疏鬆。

6NaHCO3+2KAl(SO4)2==3Na2SO4+K2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑

三、油條的功與過

由以上反應可以看出，油條裡含有氫氧化鋁[Al(OH)3]，氫氧化鋁的凝膠液或乾燥凝膠，在醫療上用作抗酸藥，能中和胃酸、保護胃壁粘膜、保護潰瘍面，廣泛用於治療胃酸過多、胃潰瘍和十二指腸潰瘍等疾病。常見的胃藥“胃舒平”的主要成分就是氫氧化鋁。油條對胃酸有抑制作用。患有胃病的人，常吃油條有好處。

無論是明礬本身，還是產生的氫氧化鋁，都含有鋁元素，鋁是一種低毒、非必需的微量元素，是引起多種腦疾病的重要因素。它是多種酶的抑制劑，其毒效能影響蛋白質合成和神經介質。鋁可使腦內酶的活性受到抑制，從而使精神狀態日趨惡化。因此，長期過量攝入鋁，可導致老年痴呆。

所以，製作油條時，明礬千萬不能加過量，如若不然，不僅影響麵點的口感，還將帶來健康顧慮。油條能吃也好吃，但千萬不能過量，尤其是老年人。

現在我相信大家都知道了油條到底能不能吃了，建議大家在吃早餐時儘量避免吃油條，應該選擇一些豆製品、包子饅頭、粥類或粗糧類作為早餐。今天關於“油條可以吃嗎”這個話題就為大家介紹到這裡了，希望大家少吃油條，也不要因為喜歡而過量吃它。