日常生活中，除了豬肉、雞鴨肉以外呢，我們還常常會去買一些牛羊肉來吃，尤其是男士同胞們更加偏向於牛羊肉。羊肉是一種性屬溫熱的食物，通常在嚴冷的冬天大街小巷便會出現很多家專門喝羊肉湯的小店，當一碗香噴噴的羊肉湯下肚以後，整個人也就變得暖烘烘的了。羊肉的做法有很多，看個人喜好，下面我們就來講一講。
羊肉做法
一、禁忌人群
發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
二、適宜人群
一般人群均可食用。適宜體虛胃寒者。
三、羊肉怎麼去羶味
1、茶葉去除羊肉羶味法
①茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味;
②炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。 大蒜去除羊肉羶味法 500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。
2.甘蔗去除羊肉羶味法
在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。
3、核桃去除羊肉羶味法
用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。
4、紅棗去除羊肉羶味法
煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。
5、花椒水去除羊肉羶味法
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。
6、桔皮去除羊肉羶味法
煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去羶，且羊肉味道鮮美。
7、咖哩去除羊肉羶味法
在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有羶味的咖哩羊肉。
8、綠豆去除羊肉羶味法
在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉羶味。
9、蘿蔔去除羊肉羶味法
蘿蔔(或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸去。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。
四、羊肉湯的做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
五、紅燒羊肉蘿蔔
1、把羊肉切成小塊。
2、把羊肉切成小塊。
3、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火煮開後，小火再煮2分鐘。
4、焯水後的羊肉撈出用水沖洗乾淨，瀝乾。
5、準備好蔥薑蒜和香料。
6、蘿蔔洗淨，切成滾刀塊。
7、鍋中放少量油燒熱，下入八角桂皮幹辣椒，爆香蔥薑蒜。
8、倒入羊肉塊煸炒出香味。
9、加入開水，沒過羊肉。
10、加入料酒紅燒醬油糖燒開，轉小火燜至1小時左右。
11、加入鹽和白蘿蔔。
12、繼續煮至30分鐘即可。
羊肉做法，上面講述了最普遍的兩種，尤其是羊肉湯，屬單縣羊肉湯最出名了，大冬天享受一碗熱乎乎的羊肉湯，那種感覺真的是賽神仙一般。羊肉性屬溫熱，一般最好在冬天享用，而且由於其屬於溫熱的補品，所以還是有一些禁忌的，使用的時候千萬要多加註意。
千里飄香谷
