皮蛋粥怎麼煮

現代生活中，越來越多的人注重養生保健了，平時在家，沒事都喜歡熬一熬粥，煲一些湯來均衡我們體內所需的營養，做簡單的一些粥大家可能都會做，關於皮蛋粥怎麼煮這個問題不知道有沒有難倒大家，今天就為大家現場教學一下它的做法。

皮蛋粥怎麼煮

煮粥用料：

瘦肉1塊;皮蛋2個;姜1塊，水足量;油鹽適量;要煮出一鍋綿香好味的皮蛋鹹瘦肉粥，要訣如下：

1、挑米：

煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;

2、煮粥的米要預先醃：

約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的;

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：

(1)煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開

(2)如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，

(3)方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2-3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格

4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：

(1)大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。

(2)先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，

(3)然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5、先大火，後小火，火候要足：

水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化;

6、粥的質感處理：

(1)在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。

(2)第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

(3)這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，阿拉通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

皮蛋粥健康又有營養相信大家都喜歡喝，這個粥的做法說難不難，說簡單也不簡單。不知道大家有沒有學到其中的要領，對於肉的挑選，和米下鍋的一個火候都是要掌控好的，這樣才可以做出健康有營養的皮蛋粥，所以，皮蛋粥怎麼煮大家學會了嗎？