過年吃餈粑是我國南方地區的一項傳統習俗，餈粑通常是由糯米制作而成，有些地區也叫作年糕，經錘子敲打後的餈粑會散發出特殊的米香，做好的餈粑可以根據個人喜好與其他食材搭配繼續加工製作成新的菜品，例如，在四川，大家一般會將餈粑與紅糖結合而做成美味的紅糖餈粑。
一、紅糖蛋酥餈粑
主料：餈粑1塊 雞蛋1個
輔料：紅糖漿適量 油適量
做法：
1、餈粑切成約2*5釐米的長條，雞蛋打散備用。鍋中倒油燒熱，將餈粑裹上一層蛋液，
2、放入鍋中，煎成金黃色，出鍋控油，擺盤澆上紅糖漿食用。
1、此點心也可以用油炸的方式製作。
2、裹蛋液和煎炸的時候，要注意各面都要裹勻、煎炸均勻。
二、紅糖餈粑
用料：糯米粉(三象牌)70克 溫水60-80度(加到糯米粉)50克 紅糖15克 白糖5克 開水(加到紅糖白糖)45克 食用油兩勺
做法：
1、三象牌糯米粉加分兩次加溫水，溫水共計50克，加完一次用筷子先攪拌，在加剩下的溫水，最後不燙手揉成光滑麵糰，麵糰完全不粘手的。如果用其他牌子，建議先加40克的水，再一點點水調節。
2、將麵糰搓成圓條狀，分成五份，每一份揉圓，手心按扁。
3、分成五份後按扁的，不需要太薄，厚度2-3mm
4、鍋中放兩勺油，20秒後將餈粑放進去小火煎至兩面金黃，記得翻面。
5、餈粑一面金黃了就翻面煎至兩面都金黃。
6、開水加紅糖白糖，攪拌後倒入鍋中。
7、大火收汁，濃稠即可關火，千萬別糊了。
8、將成品出鍋裝盤。
9、喜歡熟黃豆粉的味道，可以加一點，過篩，或者加少許白芝麻裝飾。
小貼士
1、糯米粉我喜歡用三象牌，勁道較好。
2、這個菜譜夠1-2個人吃，如果原料翻倍做多了，可以將餈粑冷凍起來，下回吃的時候再煎。
3、煎餈粑的時候，不建議放太多油，不健康。如果油加得多，甚至變成炸的時候，記得在餈粑煎至金黃後將多出的油倒出，再加糖水收汁。
4、熟黃豆粉我在淘寶買現成的，沒有可以不加，直接吃也很美味。
三、玫瑰紅糖餈粑
用料：糯米粉250克 水150-250克 紅糖玫瑰花醬30克 紅糖水(紅糖50克，水100克) 油50克
做法：
1、揉麵，醒7分鐘。
2、熱油鍋，取一塊麵，搓圓熬扁，下油鍋煎至微微膨脹，兩面稍微發黃，出鍋待用。
3、鍋內留煎餅底油，加玫瑰花醬，加水熬一會兒，加餈粑，煮到收汁完成，出鍋。
4、玫瑰紅糖餈粑出鍋，一股濃郁的玫瑰花香，美味。
以上介紹的就是紅糖餈粑既好吃又簡單的幾種做法了，有興趣的小夥伴可以試著自己做一做嘗試一下，不過，在這裡需要提醒大家的是，紅糖餈粑雖然好吃，但是也不能一次性吃太多，因為糯米不易消化，容易加重消化系統的負擔，尤其對於糖尿病人來說，更是需要避免食用。
千里飄香谷
