餈粑有各種各樣的烹飪方法，每個地方的習俗也不一樣，下面為大家介紹的是傳統特色的葉餈粑，這是一道很有特點的美食，將芭蕉葉與餈粑結合到一起，餈粑帶有的香甜軟糯口感與芭蕉葉淡淡的清香融合在一起，上鍋蒸出來後一陣清香撲面而來，簡直讓人慾罷不能！
一、葉子餈粑
每年這個季節總會想起一些兒時的回憶，青嫩的芭蕉葉包裹著細滑的甜餈粑，一口咬下去!秋天的氣息伴隨糯軟蜜甜充斥著味蕾。兒時每年農曆七月半前後，外婆都會動手製作葉子餈粑，陣陣清香、糯米軟滑、甜甜餡料……葉子餈粑是我們韶關傳統的糯米制品，只要吃過一次，美味的記憶就會深深的紮根在腦海裡。每年的農曆七月十四是廣西壯族的鬼節，這是壯族人僅次於春節的大節，在鬼節這天，我們壯族人都會合家團聚，供奉祖先。 鬼節到，家家戶戶必不可少的勞作就是宰殺肥鴨和製作蕉葉餈粑。芭蕉葉餈粑是壯族的傳統糯米制品，它口感軟糯，有芭蕉葉淡淡的清香，吃了讓人念念不忘。蕉葉餈粑，在壯話裡的發音叫做“饃”，吃“饃”可是我小時候最盼望的事情，因為只有每年的鬼節才能得吃到。
下面小編教你怎麼做這道“葉餈粑”!
二、傳統葉子餈粑做法
1、磨糯米
糯米泡水一晚上，第二天用石磨磨成濃米漿，第一次磨了過濾後再磨，這樣會比較細膩，很費功夫。(如果使用電磨，雖省時省力，但也丟失那股客家風味)
2、瀝米漿水
糯米磨成米漿，裝入布袋，壓幹水分。(將磨好的糯米漿放進布袋把米漿吊起來讓它滴水)
3、處理芭蕉葉
清洗乾淨芭蕉葉，用熱水燙軟後剪成六寸左右的方塊，將洗乾淨的芭蕉葉攤開晾乾。
4、準備餈粑餡料
準備好一定量的花生、芝麻。炒制花生芝麻，炒時熱鍋，鍋子必須是乾的，不用放油。芝麻炒熟，花生炒到外皮剝落表面有點焦黃並且有香味出來。接著剝落花生皮，將其搗碎後與芝麻加入白糖(或紅糖)混起來攪拌。
5、包餈粑小竅門
從盆裡拿出一小團，捏扁成圓形，製成小茶杯狀，放一勺糖餡料，封好揉成長橢圓圓形，就像做湯圓那樣。製作的時候手上抹點油會更好操作哦!
最後將包好的蕉葉餈粑放進蒸鍋裡，上汽後蒸20分鐘就可以啦!
以上為大家介紹了葉餈粑的做法，相信大家對製作葉餈粑要用什麼材料、怎麼做都有了一定了解。葉餈粑做起來也不是個簡單活，還是需要有一定烹飪經驗的人來做，因為一不小心就有可能出現蒸過頭或者包不好的小問題，最終都有可能導致功虧一簣，不過做好就是一道佳餚啦！
千里飄香谷
