蕨菜分佈於中國各地，但主要產於長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分佈；也廣佈於世界其他熱帶及溫帶地區。生長於海拔200-830米的山地陽坡及森林邊緣陽光充足的地方。蕨菜的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。
一、蕨菜的主要價值
蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，富含人體需要的多種維生素，蕨菜每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展開的幼嫩莖葉，常常利用鮮品和乾製品炒菜做湯，蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。
經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是典型的綠色食品。蕨菜的根狀莖含有35-40%澱粉，可提取蕨粉為滋補食品。蕨的根莖還可供藥用，具有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。
二、關於蕨菜的吃法
蕨菜，有著”山菜之王“的美稱，這是因為，他的做法和營養物質非常多，並且，味道不錯。不僅可以用來炒，燜，燉等各種做法，還可以用來包包子或者包餃子，有非常多的人都覺得，蕨菜很好吃。那麼，蕨菜一開始有什麼作用呢?蕨菜在一開始是用來入藥和做驅蚊劑的。可想而知，做驅蚊劑和入藥的東西，毒性都非常強，所以，喜歡吃蕨菜的人，一定要引起重視。
千萬不要多吃和食用過量，即使想吃，也不要每天都吃，起碼要隔上十天以上。其實，少量吃，偶爾吃的時候，不僅沒事，還會補充大量的營養。
三、吃蕨菜好嗎
1、可以吃蕨菜的
蕨菜富含各類維生素和礦物質，而且還可以促進食慾，對一些疾病也有保健的作用。如可以有效的治療高血壓和風溼性關節炎。但是在吃蕨菜的時候，一定要注意將蕨菜清洗乾淨。另外，在吃蕨菜的時候也不要一次性吃的過多，防止引起消化不良的疾病，一定要根據自身的情況來決定。
2、蕨菜營養豐富
含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質。而人吃的蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高。生化實驗發現原蕨苷可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。在動物實驗中則表現出有致癌能力。專家建議應控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數量。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風險性的食物，吃一點也不必太擔心，別長期大量食用。
吃蕨菜好嗎？這是人們一直都在考慮的問題，對於網上大多新聞指出，吃蕨菜會引起致癌。其實並不是的，只要適當地吃，蕨菜對於人的身體還是有一定的藥效作用的。蕨菜的吃法多種多樣，可以用來包餃子，炒東西，發揮了蔬菜的重要功能和作用，是一種有價值的蔬菜。
千里飄香谷
