幹豆腐其實就是我們平常吃的豆腐皮。幹豆腐是東北人的一種叫法。喜歡吃豆製品的品的人,幹豆腐是什麼時候也離不開的。吃火鍋,炒菜,涼拌菜等等都是要吃的。幹豆腐的做法真的有很多種了,那麼,怎麼做幹豆腐才好吃呢?有沒有一些小訣竅呢?
一、怎麼做幹豆腐之蔥油幹豆腐
1.用料:
(1)主料:幹豆腐(250克)
(2)輔料:鹽(1小勺)、蒸魚豉油(10克)、花椒(2克)、大料(2個)、幹辣椒(4個)、香葉(2片)、蔥(10克)
2.做法:
(1)東北叫幹豆腐,有的地方叫千張,豆皮。
(2)切絲;
(3)準備兩份蔥和幹辣椒,
(4)水開焯幹豆腐,然後撈出控水備用;
(5)將細蔥絲,幹辣椒能吃辣的就多放,還可以加粗辣椒粉,加蒸魚豉油和適量的鹽;
(6)鍋里加油,冷油加粗蔥,幹辣椒,花椒,大料和香葉,小火慢炸,直到蔥變焦黃,關火,將乾的撈出去;
(7)用鍋裡的熱油澆在幹豆腐裡面,然後拌勻油用不了,可以留下炒菜,更香。
二、其他做法
幹豆腐的食用方法很多。除了可以直接涼拌外,還可以包著其他食品一起食用,如"京醬肉絲"用幹豆腐包裹味道最佳。此外,還可以用作炒菜的原料,煎炒烹炸,幾乎無所不能,最著名的是那道"尖椒炒幹豆腐"。在熟食製作中,還有一道用幹豆腐熏製的五香豆腐卷兒,味道也不錯。
三、營養分析
1.豆腐絲中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;
2.豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
四、適合人群
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老羸瘦之人食用;適宜高血脂症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產後乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌症患者食用;
2. 老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
東北人吃飯有一個跟我們吃飯很不一樣的習慣,那就是他們喜歡用幹豆腐卷著一些菜,然後蘸著大醬來吃。所以幹豆腐在東北,是每家每戶都不可缺少的一種食物。幹豆腐與嫩豆腐一樣,營養價值也是很高。怎麼做幹豆腐,其實有很多種做法,儘量嘗試。