西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋。這道國民經典菜餚被無數人喜歡，因為烹飪方法簡單易學，不需要太多的技術含量，不易翻車，因此也是無數人學會的第一道菜。成為中國菜餚中最具代表性、最經典的美食之一。但是不同的人有不同的做法,接下來小編就給大家分享一種簡單易學又美味的西紅柿炒蛋做法。
一、西紅柿炒蛋的做法
1.開始準備三到四個雞蛋，兩個番茄，少許香蔥，把準備好的番茄，用水洗淨，然後放在切菜板上，用刀在番茄上劃個十字，再放入熱水中，約一兩分鐘之後拿出來冷涼，去皮後再均勻切塊待用，並將香蔥切段待用。
2.雞蛋磕入碗中，打雞蛋時，要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻，儘可能用力多打一會兒，等到雞蛋表面有大量泡沫，就差不多打好了。
3.炒雞蛋時一定要注意油量的把控，油量太少雞蛋不僅容易粘鍋，還不易蓬鬆，相反如果油量太多則會蓋過西紅柿炒蛋原有的酸酸甜甜的味道，顯得非常油膩，所以在炒雞蛋時，只需倒入是雞蛋三分之二的油，等油燒熱再倒入雞蛋，用鏟子迅速翻炒，使雞蛋均勻受熱即可。
4.炒西紅柿時，可以放入些許糖，這樣可以中和西紅柿的酸味，待到炒出西紅柿汁水時，便可以將先前炒的雞蛋放入，再翻炒幾下即可。
5.關火後，再放入少許鹽，待鹽和湯汁充分混合後盛出並撒上蔥花，鮮香濃郁的“下飯神器”、“米飯殺手”就做好啦。
二、西紅柿炒蛋的注意事項
1.在挑選食材時，如果是當天食用，西紅柿要挑選紅一點熟一點的，如果是隔天食用，可以選擇硬一點，還有西紅柿最好是過一下熱水去皮，如果炒出來帶皮的話，會很影響口感，另外如果比較喜歡西紅柿湯汁多一點的，可以將西紅柿切成小塊兒的。
2.炒西紅柿的時候放點醬油成菜顏色不但漂亮，而且味道更鮮美，不過千萬不要用老抽等顏色重的醬油，一定要用淺色的。
3.西紅柿炒雞蛋其中一個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣，雞蛋一定要打散充分攪勻，這樣炒出來的雞蛋才會更加蓬鬆，另外在炒雞蛋時可以放入少許清水，這樣在翻炒的過程中，雞蛋會很鮮嫩且不易炒老。
其實西紅柿炒蛋有兩種做法，一種是先炒雞蛋然後加入西紅柿一起翻炒，而另一種則是炒完雞蛋後盛出再炒西紅柿而後放入雞蛋，小編建議是第二種方法，雖然過程複雜繁瑣一點，但是這樣炒出的雞蛋更加鮮嫩，連米飯都可以多吃幾碗了呢。
千里飄香谷
