鱔魚死了還能吃嗎

生長在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層的鱔魚，是廣大吃貨口中的一道美味。肉質嫩味鮮，而且具有補血、補氣、消炎、除風溼等功效，營養價值甚高。想要吃鱔魚，卻有一門講究——鱔魚死了還能吃嗎？

一、鱔魚死了還能吃嗎

鱔魚死了不能吃。

鱔魚營養雖高，但必須是鮮活的才能食用，死鱔魚千萬不可食用。這是因為鱔魚蛋白質構造中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死後蛋白質結構就會迅速分解，細菌乘虛而 入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺，人吃了之後會中毒。活的鱔魚卻沒有"組胺"，這是鱔魚活力強，細菌不能破壞魚體的蛋白質的緣故。剛死的鱔魚能吃嗎能吃。剛死的鱔魚，組胺很少，不足以引起食物中毒，還可以食用。但儘量不要購買已死的鱔魚。 同鱔魚一樣，鱉死後也能產生"組胺"毒素，因此，也不能食用已死的鱉。

二、死鱔魚吃了有什麼危害

鱔魚是高蛋白食物，在死亡之後其蛋白質便會變質，轉變成有毒的胺類物質，這種鱔魚食用之後，很容易引起中毒。輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則會出現低血壓等不適。購買鱔魚的注意事項鱔魚自己購買回來之後都需要經過幾天的靜養，很多鱔魚都會在靜養時死亡，因此很多市場上就直接出售鱔魚肉，但是這種鱔魚肉很難區分鮮肉還是死肉。

三、怎麼辨別新鮮鱔魚

1、看血色

鮮鱔魚：血液顏色是鮮紅色的。

死鱔魚：血液有紫紅的血水。

2、看積血形狀

鮮鱔魚：肚內血塊呈絲條凝結狀。

死鱔魚：肚內血塊散不開、不凝結。

3、看肉質

鮮鱔魚：肉質細膩有彈性。

死鱔魚：肉質粗糙，缺乏彈性。

4、看皮色

鮮鱔魚：表皮黑中透亮，皮色光潔。

死鱔魚：鱔絲皮色帶灰且略暗。

四、大蒜燒鱔魚

主料：鱔魚1000克，

輔料：白皮大蒜200克，

調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克

1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4釐米的段;

2、大蒜剝去皮洗淨，薑切片，蔥切細花，豆瓣剁細;

3、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時剷起;

4、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);

5、下溼澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。小訣竅食物相剋：

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚死了還能吃嗎這個問題是很嚴重的。挑選鱔魚一定要慎重，死了的鱔魚會分解出大量的組織胺,能夠使人發生嚴重的過敏。認真看待美食，即使喜歡吃也要以安全第一。對於那些容易“上火”的朋友，對黃鱔也要敬而遠之。