喜歡的小夥伴有口福啦！|蕨菜怎麼醃製

蕨菜又叫龍爪菜，是一種長在山坡上的野菜，也是一種有著特殊的清香味的食物。蕨菜雖然是一種野生食材但是它內含維生素、蛋白質、脂肪、鈣、鎂等等對人體有益的元素。蕨菜是很多賣冷盤的人都會賣的一種食物，其實蕨菜不僅可以作為冷盤也可以作為鹹菜食用。

蕨菜怎麼醃製呢

1、醃製加工

將捆成小把的蕨菜放入缸內醃製2次。第一次醃製時，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行醃漬(第一次醃漬出食鹽的水不能重複使用，以避免引起腐爛)。第二次醃漬，就是將第一次醃漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處醃製14-16天即成。第二次醃漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。醃漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。

2、包裝待銷

醃漬好的蕨菜按綠色和紫色分別包裝，要在包裝箱外表貼上綠、紫色標記，便於分辯。包裝箱要清潔、不漏鹽水，保證能長途運輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，桶內襯上兩層尼龍袋，先放一層鹽，再放入蕨菜，依次順序擺放好蕨菜，最後用第二次醃製蕨菜後的飽和食鹽水灌滿，紮緊袋口，蓋上木蓋釘牢，每桶淨重50kg。另一種是用尼龍箱，外罩瓦楞紙箱，每箱裝10—20kg。包裝滿後上面再放一層食鹽，然後灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱合口用膠紙封好，打上兩道腰帶，便於長途運輸。

3、蕨菜乾製法

將當日採回的蕨菜，洗淨泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮燙10分鐘，撈出瀝乾水，放在陽光下晾晒。當外皮開始干時，用手搓揉2-3次，3天即可晒乾。捆成100g重的小把，把襯有防潮紙的紙箱或塑料袋包裝，以備自食或銷售。

蕨菜鮮食清香可口，內味獨特。將當日採收的鮮蕨菜去掉頂部絨毛和葉苞，洗淨泥土切成3-4cm長的小段，放入沸水中浸燙一下，瀝乾水分即可進行烹調。烹調時先在鍋內放入菜油，然後倒入蕨菜用急火炒到七成熟時，再放入豬肉、酸辣椒、蒜葉和生薑等佐料，繼續炒1-2分鐘，就可出鍋。

蕨菜怎麼醃製其實說簡單也簡單，蕨菜作為一種較常見的食物，也具有很大的藥用價值，例如它的根莖是可以清熱降氣化痰的作用，並且蕨菜中的纖維素還具有促進腸道蠕動，也可止瀉利尿，如果經常食用還可以降低血壓，緩解頭痛失眠，所以朋友們建議多吃一點蕨菜利於身體健康。