火鍋香油的作用你知道嗎|火鍋香油跟普通的香油一樣嗎

我們自己家裡都會有準備的普通香油，但發現有些火鍋店會使用火鍋香油，那麼到底什麼是火鍋香油，什麼是普通香油？火鍋香油的哪些作用值得人們青睞，火鍋香油能放心食用火鍋香油？對於喜歡吃火鍋的人來說，這是一個值得了解的問題。下面讓我們一起了解它們。

普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，以芝麻為製作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工製取。由於加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作為烹調油，也可用以調味油及製做糕點、糖果等食品的主要輔料，按照國家的標準，可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

火鍋香油是什麼油，吃火鍋的香油，是純芝麻油。因此香油也叫麻油，香油碟蘸料中的香油具備潤喉作用，能夠降低涮制食材的辣度。但是目前很多餐館為了節約成本，用了所謂的“芝麻香油”“芝麻調和油”。這種油，是由少許芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兌出來的。成本低廉，聞著好像更香一些。更有不法商販，直接用色拉油和香精勾兌。是20%的壓榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。那種在湯和菜中加幾滴就夠了的是小磨麻油，味道很重，而且吃多了會拉肚子。至於說全部加純小磨麻油的，那個麻油應該不是純的。

火鍋香油跟普通的香油都是取自芝麻，但還是不一樣的，那麼芝麻的作用你知道嗎？

1、降溫：由於火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟裡打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌;

2、清火潤燥：油碟主要成份是芝麻油。好處是：根據中醫理論清油有清火潤燥的作用。

3、調節口味：由於個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之後就不會覺得過於辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

4、增強口感：香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食慾;還可以區分不同火鍋的品味增加口感和香味。

不得不說，火鍋香油跟普通的香油雖然同為芝麻提取，但火鍋香油的純度會更高。而對於喜歡吃火鍋的人來說絕對是一個福音，在安全方面能保護我們的嘴巴不被燙傷並能清火潤喉，避免食道癌，在口感方面能調節多種口味，增強口感，增強食慾。