芹菜的功效與作用

芹菜是一種很常見的家常菜，很多人都喜歡吃芹菜。不僅僅因為芹菜是綠色食物，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於芹菜的功效與作用，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

芹菜的功效與作用

一、芹菜的功效與作用

1、平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流，可使血管擴張;用主動脈弓灌流法，它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2、養血補虛

芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免面板蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。

3、清熱解毒

秋季氣候乾燥，人們往往感到口乾舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。肝火過旺，面板粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

4、利尿消腫芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%，可治療乳糜尿。

5、防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

6、鎮靜安神

從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起小鼠興奮，有利於安定情緒，消除煩躁。

二、食用方法

芹菜炒肉

材料：芹菜300克，瘦豬肉150克，乾紅辣椒2個、大蒜4瓣，生抽、醋、鹽、植物油

做法：

1、瘦肉切絲，放點生抽，醃製10分鐘。

2、芹菜摘去葉子，洗淨，劃成細條，切成一寸左右的段。

3、蒜切片，幹辣椒切段。

4、熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色後，放入辣椒、蒜片、芹菜段。

5、翻炒幾下，放點生抽，菜快出鍋時放鹽。

6、順鍋邊烹入醋，翻炒幾下，關火。

炒芹菜豆腐乾

材料：芹菜200克，豆腐乾100克，鹽3克，味精2克，花椒3克，薑汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆澱粉5克，花生油30克

做法：

1、豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；

2、花椒泡熱水製成花椒水；

3、鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透；

4、再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；

5、加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。

涼拌芹菜

材料：芹菜，花生米，鹽，雞精，香油

做法：

1、芹菜斜刀切小段。

2、花生米、芹菜坐水抄熟。

3、用鹽、雞精、香油拌拌就可以啦

芹菜炒牛肉

材料：黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油

做法：

1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽醃製，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

7、鍋裡留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

我相信通過瀏覽上面的相關資料資訊，大家對於芹菜的功效與作用，有了大概得了解了吧。芹菜有平肝降壓，養血補虛，清熱解毒，鎮靜安神等等作用。而且芹菜是一種高纖維食物，可以促進消化呢。芹菜可以做成芹菜炒肉，炒芹菜豆腐乾等等美食。