瘦肉營養成分

現代人的食譜中，大都講究“無肉不歡”。小編就是其中一個。小編最喜歡吃瘦肉，可是又很怕長胖。但其實這是小編不瞭解瘦肉營養成分。相信大家也有很多像小編一樣的人，又喜歡吃肉，又害怕體重蹭蹭蹭往上漲。下面小編就來介紹下瘦肉的營養成分。

每100克所含營養元素：

一.瘦肉營養成分

熱量143(千卡)硫胺素0.54(毫克)鈣6(毫克)蛋白質20.3(克)核黃素0.1(毫克)鎂25(毫克)脂肪6.2(克)煙酸5.3(毫克)鐵3(毫克)碳水化合物1.5(克)維生素C0(毫克)錳0.03(毫克)膳食纖維0(克)維生素E0.34(毫克)鋅2.99(毫克)維生素A44(微克)膽固醇81(毫克)銅0.11(毫克)胡羅卜素1(微克)鉀305(毫克)磷189(毫克)視黃醇當量71(微克)鈉57.5(毫克)硒9.5(微克)

各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

二.瘦肉的營養價值

1.豬肉的蛋白質蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅血球的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

三.瘦肉的做法

1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

三.如何挑選瘦肉

好的或新鮮的瘦肉，肌肉色澤均勻，外表微幹或微溼潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。 聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。 肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不乾淨造成的。肌肉顏色豔紅或深紅的，多為新增瘦肉精一類的藥物所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

由此可見，食用瘦肉並不會導致體重的增長。相反，瘦肉營養成分齊全，含有很多營養元素，很推薦大家食用哦。由於瘦肉較肥肉來說更加易於消化，害怕長胖的朋友們更可以放心大膽地食用啦！不過，一定要挑選出好的瘦肉哦，不然對身體不好~