說道豬爪，沒有人會不知道的吧！豬爪就是豬的豬爪，正常我們的叫法都是稱它為豬蹄，豬蹄那可是一種美味的食材呢！想不大家應該都有吃過滷豬蹄吧！那口感、那味道簡直就是讓人吃了一塊還想再吃一塊呢！今天我們這邊就來介紹一下豬蹄應該怎麼做更好吃。
一、豬爪
豬蹄又叫豬腳、豬手、豬爪，含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。那麼，豬爪的陰陽價值體現在哪裡呢?豬爪怎麼做好吃呢?下面我們一起來看一下吧：
二、豬爪的營養價值
1、每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。
2、豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
3、豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。傳統醫學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用於腎虛所致的腰膝痠軟和產婦產後缺少乳汁之症。
三、豬爪的食用功效
1、美容抗衰老
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。
2、促進生長
豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、改善冠心病
豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
四、豬爪的食用做法
1、紅燒豬爪
原材料：豬爪650克、油適量、黃酒少許、姜少許、老抽少許、糖少許、味精少許、小紅椒少許;
做法步驟：
(1)豬爪洗淨切塊，鍋中放水，放入豬爪過水煮開;
(2)煮開後，把豬爪清洗乾淨;
(3)起油鍋加熱;
(4)放小紅椒煸;
(5)再放豬爪煸炒;
(6)放少許黃酒;
(7)再放少許姜煸炒;
(8)然後放少許老抽煸炒;
(9)放適量的清水加蓋煮開;
(10)放少許鹽煮2分鐘;
(11)再放少許糖加蓋大火煮開改為很小很小的小火燜2小時;
(12)最後放少許味精翻炒均勻出鍋。
2、黃花木耳肉丁扒豆腐
原材料：黃花5克、木耳50克、嫩脂豆腐250克、五花肉50克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香蔥5克、香菜5克、鹽5克、雞粉5克、白糖5克、老抽5克、香油5克、雞精3克、澱粉10克、料酒10克;
做法步驟：
(1)水發好的黃花，去除根，頂刀切成小寸段。
(2)木耳摘除老根，頂刀切絲，五花肉去皮切成小丁。
(3)嫩脂豆腐碼入盤中，蒸鍋上汽，放入豆腐蒸20分鐘。
(4)蔥薑蒜、香菜、香蔥切沫。
(5)鍋中放入清水300克，大火燒開，放入黃花菜，木耳絲焯水，倒入漏勺之中備用。
(6)鍋中燒熱放油10克，下五花肉炒熟。
(7)下蔥薑蒜爆香，加蠔油、料酒炒香。
(8)放入焯好水的黃花、木耳翻炒。
(9)加入清水150克左右。
(10)放鹽、雞精、味精、白糖、老抽，大火燒開，燒2分鐘。
(11)在用水澱粉勾芡，汁大火燒開，關火淋香油。
(12)把豆腐從蒸鍋取出，控去多餘的水分。
(13)把調好的芡汁澆在豆腐上。
(14)撒香菜和香蔥沫裝盤即可。
3、酸甜豬爪
主料：鮮豬爪
輔料：話梅、黃豆
調料：蔥、姜、雞精、冰糖、鹽、香油、料酒、醬油、醋
做法步驟：
(1)將豬爪刮淨去除蹄甲切成兩辨，用涼水浸泡待用。做時將豬爪用沸水焯至變色撈出;
(2)將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成塊，黃豆泡發好;
(3)坐鍋點火，放清水，豬爪、蔥段、姜塊。待開鍋10分鐘後倒入發好的黃豆、話梅，作小火燉40-60分鐘，加入醬油稍微調色，待湯汁濃時，放入冰糖、雞精、醋、鹽、揀出蔥段、姜塊、即可出鍋。
看了上面的介紹，大家對於豬爪的營養價值也就有了一個基本的認識了，再說說豬爪怎麼做好吃呢！上面我們也介紹了三種做法，每個人都可以根據自己的口味來選擇不同的做法，其實豬蹄最經典的做法還是滷豬蹄和豬蹄湯，那真是想到都口水直流的好食物。
千里飄香谷
