滷肉做法你知道有哪些

滷肉，又叫作滷菜，是指將經過初加工的肉類放到特製的滷水裡慢煮而成的一種肉類食品，口感細膩，肉質軟爛，很適合牙口不好的老人和小孩食用。在我國，滷肉大致有紅滷、黃滷和白滷三種，其中，川菜品系中的紅滷最為常見，但最為出名的卻要屬潮汕地區的滷肉。

滷肉種類繁多，做法也不盡相同，那麼，滷肉做法你知道有哪些呢？不妨一起來看看吧。

一、川味滷肉

材料：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，乾紅椒6個，調味料：鹽，料酒，老抽

做法

1、五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃

2、加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻

3、加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味

小訣竅：放少量的油，火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。

二、蔥香滷肉

材料：豬五花肉，洋蔥半個，大蒜頭幾顆，生薑少許，蠔油，老抽，單晶冰糖10-12顆，料酒，熟芝麻少許

做法

1、五花肉洗淨切成1*1CM大小的丁;洋蔥，大蒜頭切碎，薑切片備用。

2、鍋燒熱入冷油，至七成熱時，改小火，放入洋蔥頭煸成蔥酥(邊角有點發黃)，撈起備用。

3、鍋裡放蒜末，薑片煸出香味後，加入肉末煸至肉色變白。

4、加入蠔油，老抽、料酒和少量的水，大火燒開後改小火滷60分鐘。

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒點熟芝麻即可開吃。

三、五香滷肉

材料：三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

做法

1、青蔥洗淨切段，姜洗淨去皮切片，備用。

2、熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗淨瀝乾的三層肉片，以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。

3、作法2餘油繼續加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調味料，拌勻後以大火煮滾，改轉小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。

四、醬燒滷肉

材料：三層肉2條 蒜5顆 姜3-4片 糖1大匙 醬油半杯 蠔油1小匙 水600cc

做法

1、先將三層肉煎至金黃色，放至一旁

2、用小火，在加入糖炒焦糖後，放入薑片、蒜粒、三層肉一起爆香

3、加入醬油、蠔油、水，水量要蓋過材料，用小火煮

4、將湯汁收幹，筷子可輕鬆穿過肉皮就完成了

5、剩餘湯汁可作其他料理，如炒麵、炒米粉或拌菜

好了，以上這麼多滷肉做法，你學會了多少呢？其實，對於滷肉來說，口味最終很大程度都取決於醬汁滷水的調味，一般來說，紅滷的色澤鮮豔，看起來更讓人有食慾，口感也相對更受大眾歡迎，同時，滷肉的肉類品種也不僅僅侷限於豬肉，雞肉、羊肉同樣可以製作。