怎樣做五香牛肉

說起牛肉，很多人首先會想到的就是牛肉麵或者是西方的牛排，在我看來所有的牛肉都是美味的，當然還得烹飪的好才行。其實平時牛肉的做法也有很多，那麼下面為大家講一下怎樣做五香牛肉吧。如果有興趣就一起來看看吧。

怎樣做五香牛肉

五香牛肉的做法一

食材準備

牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結3只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。

方法步驟

1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反覆推擦，至鹽粒融化。

2、將處理過的牛肉放在碗裡醃3天，夏季醃1天，中途多次翻動。

3、鍋內加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。

五香牛肉的做法二

食材準備

牛腱子500克，食鹽3克，姜5克，滷汁30克，糖色2克，蔥5克，香油5克，五香粉5克。

方法步驟

1、牛肉焯水，洗淨血沫。

2、蔥洗淨挽結，姜洗淨拍鬆。

3、紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然後改用小火滷至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤，最後在牛肉上澆上香油和少許滷汁就好了。

五香牛肉的做法三

食材準備

牛肉100克

滷汁料

花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(碾碎)， 茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙(約25克，即6錢半)，上湯400毫升，酒1湯匙。

蘸汁料

麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。

製作步驟

1、把滷水料(酒除外)放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。

2、牛肉洗淨，放進滷水中，並加入酒，再用中火煮約40分鐘。

3、牛肉取出，晾涼後切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入餘下的汁料，便可與牛肉同供食。

五香牛肉的做法四

食材準備

牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量

製作步驟

1、牛肉洗淨過水瀝乾， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

3、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾後轉中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

五香牛肉的做法五

食材準備

50kg鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。

製作步驟

1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗後，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。

2、牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。

3、配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右)，等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，於沸透時，用汽蓋蓋好。並以慢火續煮，但不能過猛。

4、在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。

5、約2小時後，即行出鍋，置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動，使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。

怎樣做五香牛肉呢？以上為大家介紹了幾種五香牛肉的做法，大家要是喜歡吃五香牛肉可以嘗試著選擇不同的方法去做，說不定就是不一樣的味道呢。在中國，牛肉的做法有很多種，但是各種口味的牛肉都不得不說很好吃，大家有興趣可以在家試試看。