提到麻辣香鍋這幾個字，作為四川本地人的我，簡直就是要流口水的節奏，一想到那鮮紅的辣椒，就讓人非常的有食慾，再加上散發出來的香味兒，可真是讓人慾罷不能呢，咱一邊吃著麻辣香鍋，一邊大口的吃著白米飯，那滋味兒簡直爽的不要不要的，麻辣香鍋裡面混合得有素菜和葷菜，融進一鍋，裡面五顏六色的，看起來非常的好看!那麼這麼好吃又好看的麻辣香鍋是怎麼做出來的呢?我們自己在家怎麼做麻辣香鍋呢?接下來小編就為大家詳細講解一下!
怎麼做麻辣香鍋
1.首先我們要準備主料。主料包括了蓮藕、香菇、花菜、木耳、魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐等等。
2.步需要準備輔料。輔料包括了幹辣椒、姜、蒜、蔥白、芝麻、香菜。
3.準備配料。包括五香油、郫縣豆瓣、火鍋調料、料酒、糖、八角、花椒、草果、丁香、山奈、幹辣椒、茴香、肉蔻、桂皮、香葉、油，缺一不可，我們需要把配料準備齊全。
3.我們將所有的食材洗乾淨備用，把鴨腸切成段，其他葷菜都切成薄片。
4.把蓮藕的皮去掉，洗乾淨，然後用水泡發木耳，要把木耳去蒂洗乾淨。
5.用菜刀把蓮藕切成薄片兒，把香菇去掉根，洗乾淨切成一小塊一小塊的，花菜洗乾淨，摘成朵狀。
6.我們將調料擺到盤子裡準備好待用。
7.我們把除開五花肉以外的其他的材料依照順序放到開水中焯熟，在這裡，我們需要特別注意到的是火候，不同食材我們需要煮不同的時間，比如口感比較清脆的食材，煮的時間可以稍微短一點，不要煮得太軟。
8.接下來我們需要做五香油。首先要在鍋裡面倒油，再把八角、幹辣椒、花椒、山奈、草皮、香葉、肉蔻、丁香等輔料放到裡面，再開小火來進行加熱，直至香料的顏色被炸成了棕黃色，就可以撈出香料，在這裡香料就是可以不要的了，然後我們再把幹辣椒放到五香油當中，把它炸香，用小火慢慢地炸，當油變成了紅色，並且香味飄出來了以後，就可以馬上把它撈上來，然後把油瀝乾備用了。
9.接著我們把五花肉放到鍋裡面去炒，直到炒出油為止，我們要把它慢慢的煸，煸地幹一些再舀出來，這樣才比較好吃。
10.鍋裡面倒入剛剛我們做出來的五香油，然後下郫縣豆瓣兒和火鍋調料一起炒香，當炒出紅油和香味兒之後再加入姜和蒜炒香。
11.接著我們依照次序放進食材，不容易熟的偏硬的食材我們要先放，好熟的食材最後才放，把食材翻炒均勻後加入料酒，然後把之前炸過的幹辣椒放進去，一起來炒勻。
12.最後加糖、鹽和雞精來進行調味，翻炒均勻，之後就可以撒上芝麻和香油出鍋了。
大家可以依照自己的不同的口味兒來進行食材的挑選，每種食材的量呢，儘量控制在50到100克就可以了，一鍋最好是不要超過八個品種，還有就是我們在製作麻辣香鍋之前，需要把食材都進行事先的處理，有的是用水焯熟，有的是用油來炸熟，以便於後續操作。一定要記得把食材水分瀝乾，要不然的話，做出來的香鍋水分會比較重，從而影響到口感，最後一步的調味，需要根據之前放的豆瓣和火鍋調料來進行加鹽的。關於麻辣香鍋的做法小編就為大家介紹到這裡了，你學會了嗎?
千里飄香谷
