魚是我們生活中經常看到的一種食材，因為魚本身含有非常高的營養，而且它也沒有多少脂肪，做法又多種多樣，很多家庭主婦都喜歡拿魚大展廚藝。燉魚湯是其中一種烹飪方法，它既能保證魚最大的鮮味和營養，又能完美融合其他食材，接下來我就介紹幾種燉魚湯給大家。
燉魚湯的做法
一、雪菜黃魚湯
食材：魚頭1個、魚尾1條、紅棗6個銀耳1個、鹽3克生薑5克、醬油1ml、料酒1ml、油3ml。
做法：
1.黃魚洗乾淨後，淋幹水份，並在魚身上前後切幾刀，易入味。
2.生薑切片，小蔥切成中長段，在水裡先泡下，讓小蔥自然捲起來。
3.一個小幹辣椒，熱鍋冷油，先炒雪菜，略為炒下就起鍋裝盤。
4.在加入油微熱後放入生薑和幹辣椒。
5.生薑扁出香味，放入小黃魚。開小火。
6.魚身要倆面煎黃，不要去動魚，移動鍋就行了。開小火，倆面煎黃後，加入2勺料酒。
7.加入料酒後，繼續小火煎下，輕輕移動鍋子。
8.放入雪菜，加滿清水，開大火煮開。
9.煮開後嘗一下口味，鹹味和鮮度剛好就不要加鹽和味精了。
10.這黃魚湯沒有加鹽和味精，因為味道剛好。
11.起鍋放入小蔥，放了幾顆枸杞來填加色彩。
二、水煮魚湯
食材：黃魚2條、雪菜半包、油適量、料酒2勺、小蔥少量。
做法：
1. 準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
三、酸湯番茄魚片
食材：草魚750g、番茄200g、酸菜100g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、料酒1勺、大蔥適量、生薑適量、大蒜適量、澱粉適量。
做法：
1.新鮮草魚殺擇洗乾淨後去頭，去魚骨。
2.把魚肉片成厚點的魚片。
3.把魚片用料酒、精鹽、雞蛋、澱粉拌勻。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5.鍋裡油熱後放入蔥段炒香。
6.放入魚骨煸炒，加適量清水。
7.倒入料酒，加少許精鹽，大火燒開煮5分鐘。
8.把魚骨撈出，魚湯倒入乾淨小盆內備用。
9.另起油鍋，放入蔥薑蒜片，幹辣椒炒香。
10.倒入切好的番茄丁，加少許精鹽把番茄炒成糊狀。
11.倒入酸菜丁，翻炒均勻。
12.倒入番茄醬，這樣炒製出的湯汁清香酸甜，倒入準備好的魚湯。
13.魚湯燒開後，下入魚片，大火燒開即可。
上面為大家介紹了幾種燉魚湯的做法，口味也是各種各樣，又辛辣刺激的酸菜魚，也有清淡的豆腐魚湯，各有所長，看大家想喝什麼就買好材料按照步驟燉什麼就好了。燉魚湯並不複雜，既可作為主菜，又可以作為飯前湯，大家學會了就可以為自己每天的餐桌添上一道色彩。
千里飄香谷
