快來學幾招吧|家常臘肉怎麼做好吃

臘肉是很多人都非常喜愛的肉質加工品，一般都是將肉經過晾晒或者熏製而成，經過一段時間之後，肉的顏色和風味就都具有了獨特的味道，通常臘肉都會選擇肥瘦相間的部分，做成臘肉之後肥而不膩，十分美味，深受我國很多地區人們的喜愛。

臘肉怎麼做好吃

一、自制臘肉

材料主料：豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1、5公斤。(花生殼亦可)

做法：

1、醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用

炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾晒至半乾。

2、薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。

3、食用。將薰好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。

二、家庭薰臘肉

材料：條狀五花肉，土雞腿，生抽，老抽，高度白酒

做法：

1、五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻

2、醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日晒，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙薰味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。喜歡薰味繼續往下

3、炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將晒好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約薰20分鐘左右即可。開啟看看，已經薰的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存

三、廣式臘肉

材料：帶皮五花肉1斤，汾酒20克，鹽20克，糖20克，生抽20克，溫水少量，老抽少量

做法：

1、將五花肉切成長條狀(1斤兩條)，洗淨後瀝乾水分;

2、各備用原料;

3、圖2的原料倒在盆裡，用溫水調勻，配成醃料;

4、將五花肉浸入調好的醃料盆中，用保鮮膜包緊，置冰箱內醃1~2天，隔12小時將肉翻身一次(兩面均勻入味)。晒肉前，將肉頭穿上繩子，在刷上一層老抽。趁天氣乾燥的將醃好的肉掛到通風好，陽光充足處(一般是陽臺或頂樓晒臺)，吹至肉乾滴油即可，一般約7~10天。

家常臘肉怎麼做好吃？大家學會了嗎？做好的臘肉一般可以儲存很久的時間，之所以叫作臘肉，是由於在很多地區都是在臘月過春節時候才會吃，另外，大家在吃臘肉之前，一定要注意先提前觀察好臘肉是否已經發生了變質，一旦出現了嚴重的變色是不能在繼續吃的。