趕快來學學吧|蝦皮怎麼做

蝦是我們非常喜歡的一種海鮮，它的高蛋白深受人們的喜愛，可以說蝦渾身上下都是寶。而且蝦的營養價值是非常高的，大家可以去適量的食用一些。那麼蝦皮也是經過蝦來的，蝦皮是如何製作出來的呢？今天小編就來講講蝦皮是怎麼製作的吧。

一、蝦皮怎麼做

1、原料處理

毛蝦起網後應先倒入竹筐內(不能入倉)，一般是盛器的七成左右，用蘆蓆遮蓋，以避陽光，漁船運回後，將毛蝦倒在蘆蓆上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚，再漂洗乾淨。

2、煮蝦

先在煮蝦鍋內注入澄清的海水，一般是鍋容量的七成，加鹽4%，把鍋水煮開後，撈去浮在上面的泡沫，生蝦即可下鍋，一般每鍋盛水100千克左右的煮鮮毛蝦50～55千克，以後每煮一鍋加鹽1.25～1.5千克，如遇雨天用鹽量得增加一倍，才可保持2～3天不變質。一般春、秋季用鹽量為毛蝦重的4%，夏季應適當增加。毛蝦下鍋後以一次沸騰即可撈出，因毛蝦個體小，若水沸2～3次取出，幹後易成末、掉頭落尾，影響製品質量。

3、晒乾

經煮熟的毛蝦，滴乾滷水後即可出晒，最好晒在蘆蓆上。晒時一定要厚薄均勻，應用竹竿搗翻1～2次，均勻全面，使乾燥一致，一般以手握沒有溼的感覺、鬆手能復原、撒在場上能彈起為準。

4、包裝與貯藏

晒乾的蝦皮，應冷卻後包裝。包裝前再在微風裡揚淨蝦毛、蝦糠及夾雜物。包裝用蒲包，每包30～50千克，須裝滿壓緊。包裝的蝦皮一定要以同一次晒乾的為標準。貯倉不能漏雨或受潮。入庫後不要搬動，應經常檢查，一旦發熱則應馬上出晒。

二、營養分析

1、蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。

2、蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

3、蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。

4、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。

蝦皮怎麼做的方法還是比較簡單的，而且蝦皮的儲存時間比蝦要長的多。它作為調味品或者佐料出現，能夠增加菜的鮮美程度，大部分的人再煮一些菜的時候是非常喜歡加入蝦皮調味的，而且蝦皮的營養價值並不低於蝦，這也是為什麼人們喜歡它的原因。