澱粉吃多了會怎樣|澱粉是什麼

減肥的人們很在意攝入的食物的含量，像是糖類、脂肪、蛋白質一類的東西。很多減肥的人說不能吃澱粉類的食物，米飯、面一類的東西是大部分減肥的人都不吃的東西。認為含澱粉太多，怕攝入過多的糖類。那澱粉是什麼，澱粉吃多了會怎麼樣呢？一起看一看吧。

一、澱粉吃多了會怎樣

1.血糖會上升：粉類食物經過消化，澱粉會轉化為糖分，吃太多的澱粉類食物，血糖容易升高，本身血糖較高者，更要少吃。

2.會發胖：如果你把土豆當菜，把米飯當做主食，那麼你這一頓飯中的攝入的澱粉量增多，會令人發胖。

3.可以防癌：經常吃各種穀類、豆類、紅薯、植物類根莖。食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用，高纖維飲食有可能預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌的發生。

二、澱粉是什麼

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖(葡萄糖)，化學式是C6H12O6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(I3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

三、澱粉有什麼用途

1.為人體提供的能量

2.制氫氣

澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸;或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P(這一部分沒來得及和唾液充分混合)。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶A。然後進入檸檬酸迴圈圈。先生成檸檬酸。檸檬酸迴圈圈裡面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 (電子載體)。然後在粒線體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。

3.澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

澱粉是什麼大家應該都已經知道了吧。其實，減肥的時候並不是不能吃澱粉類的食物，澱粉並不是導致肥胖主要元凶，而是熱量。很多人覺得吃澱粉會發胖，是因為澱粉中含有糖，但是，單純的澱粉類食物含熱量並不高，是因為各種各樣的烹飪方式而提高了熱量。