紅薯葉的功效及食用禁忌

紅薯葉又叫地瓜葉。在生活中，大家只知道紅薯的功效而知道紅薯葉功效的人卻並不多。部分農村地區將紅薯葉棄之不用，簡直就是暴殄天物了。下面就由小編為大家介紹下紅薯葉的功效和作用及食用禁忌，希望可以幫助大家瞭解到紅薯葉的營養價值！

一、紅薯葉的功效和作用

1、排毒:含豐富葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒。

2、提高免疫力:含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。

3、預防貧血:每天攝取300g的紅薯葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。

4、預防高血壓:富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

5、改善便祕::豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便祕及痔瘡”。

6、抗癌::含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

7、改善更年期症狀:富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。

8、促進乳汁分泌::含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。

9、強化視力:有豐富維生素A，可強化視力。

二、怎麼吃紅薯葉

1、選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟後，配以香油、醬油、醋、辣椒油、薑汁等調料，製成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開。

2、像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，也別有一番風味。

三、紅薯葉的食用方法

1、蒜茸紅薯葉:將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放入大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

2、蠔油紅薯葉:紅薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入紅薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝乾水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的紅薯葉翻炒均勻，即可上碟。

3、紅薯葉燉冬瓜:鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃幹，脈數。

溫馨提示:不是所有人都適合吃紅薯葉哦，腸胃消化力不佳的人，腎病患者，都不宜過多食用。

四、紅薯葉的食用禁忌

對於紅薯葉，一般人群均可食用。但是，腸胃消化力不佳的人，以及腎病患者，不宜過多食用。

五、紅薯葉的營養價值

紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15釐米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。

據化驗分析:莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

鮮嫩的紅薯葉不僅可供食用，而且有解毒、降血糖、預防便祕和保護視力等食療功效，還有延緩衰老和美容等作用，是長壽保健食品。希望經過小編的介紹，大家可以充分了解到紅薯葉的功效與食用禁忌，在生活中將紅薯葉充分利用起來，一起享受平凡的美味。