“去西藏的時候，在拉薩就愛上了那裡的酸奶，奶香濃郁啊。回程走的青藏線，青海的老酸奶實在是讓人難忘，看著很簡樸，甚至於一開始我都不敢喝，一個大箱子裝了很多的碗，酸奶就在碗中，也沒有蓋子，很直觀的可以看到擺了一層的碗裝酸奶。看慣了密封的酸奶，即使自己做也是蓋的嚴嚴實實的，唯恐不小心壞掉。可那種真正牧民們自己做的青海老酸奶，不像工廠出來的那樣包裝嚴實，但是吃的人很多，一碗才2塊多錢，我先嚐試性的買了一碗，聞著有一點點羶味，但是吃起來很香，奶香味非常濃郁，而且很濃稠，這種品質和香味取決於他們用的奶，原奶品質高，是我們在內的無論如何都做不出來的味道，因為我們根本買不到那麼好、那麼新鮮的牛奶。見我們是外地的，牧民介紹說他們的酸奶倒扣都不會掉下來，我試了一下，還真是。一路青海行，每天必吃的就是酸奶了。
今天我也仿版做一次青海的老酸奶。說實話只能是形似了，根本無法做到神似。因為買不到那麼好的鮮牛奶。我這次用的牛奶，已經是從養奶牛人的那裡看著人家現場擠出來的啦，濃稠度還行，但也趕不上青海的濃稠，但是反轉也不會掉出來。但奶香仍不足，只是比超市賣的那些要好很多啦。已經不錯了，知足。”
1、將牛奶倒入鍋中，最好是選用不鏽鋼的鍋，煮沸後放一邊涼涼。
2、再換一口鍋，放入用於做酸奶的碗和杯子，加水沒過它們，開水煮2-3分鐘消毒
3、牛奶涼涼後，涼至30度左右即可，將原來自制好的酸奶200毫升倒入攪拌均勻。青海的老酸奶就是用前一天的酸奶做引子，不是用我們用的那些酸奶菌。
4、將攪拌均勻的奶倒入消好毒的容器中，放入電飯煲中，用發酵保溫的溫度，我家的調整在35度，保溫培養6個小時，凝乳後，放入冰箱，迅速冷卻至6℃左右。在此溫度下存放12小時，口感和營養都是最好的。
5、看看做好的酸奶，這些是還沒有經過冷藏的，冷藏後會更濃稠一些。
6、雖然還沒有冷藏，濃稠度還行，我翻過來一碗你看看，不會掉出來吧。呵呵，仿版就這一點仿的還算是像。這次做的是純原味酸奶，任何東西都沒有加。糖也沒有放。吃的時候想加什麼自己隨意啦。照片也完全純味，什麼裝飾也不用了。
7、再來個特寫的成品
我家的電飯煲有保溫發酵功能，沒有這個功能的不行哦，電飯煲的普通保溫功能溫度都在60--70的，可是不能做酸奶的哦。
千里飄香谷
