四川香腸怎麼做|四川香腸的做法

“親們這次灌香腸可是婆婆親手來操作的哦！70歲的她不知道灌了多少次香腸了，而且婆婆灌的香腸從來都不會有怪怪的味道臘肉也是，從年頭吃到年尾越吃越香，婆婆會省著吃這樣我們一年四季都有辣味吃。我吃婆婆親手灌的香腸都吃了9年了，哈哈！經驗豐富是個老的掉牙的老手。
有的親會說灌香腸沒有什麼難的大致一看就會，有一些細節真的需要耐心比如清洗小腸，這一步我沒有拍到不過我看婆婆做過。
有的親說灌香腸很簡單！你能讓你的臘味一年四季不變味嗎？做到這個才是最力害的。
那麼親們看過來！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

四川香腸的做法步驟

• 1、醃肉這一步婆婆太勤快，讓她不要醃她還是給我醃了就是以上的調料，碟子裡的是四川花椒必放的，在就是婆婆說肉讓老闆給攪成片的不要攪成條，片的好裝

• 2、清洗小腸用根筷子插在小腸的一頭，向筷子的底端拉！這樣小腸就翻過來了你所摸到的將是小腸的裡面，把上面的油撕掉放鹽用手反覆的抓，要用水多洗幾遍

• 3、沒有專用工具可以把礦泉水瓶的的瓶口切下來

• 4、準備繩子剪好備用

• 5、小腸在裡面穿進去瓶口向上，瓶口光滑不會刮壞小腸，裝的時候好裝

• 6、小腸把整個都包住

• 7、用手攥緊，因為很容易劃掉

• 8、開始向裡塞肉，肥瘦搭配著塞這樣做出來才好吃，要是切出來的香腸全是瘦的就不香了

• 9、塞一點向下弄一點，塞一段用手趕到最底部

• 10、小腸的另一端提前用繩子擠住

• 11、哈哈！這根是我裝的把裝的這頭也擠起來

• 12、排氣！用牙籤在裝好的香腸插眼，這樣煮的時候不易爆掉

• 13、開始分節擠線，自己想要多長就捏住哪裡把肉稍微向前趕一下，放一根手指的空就可以了右手把香腸向面前擰兩圈

• 14、用線擠緊打死結

• 15、每一根香腸分成小節擠起來

• 16、掛起來晾乾！如果家裡面是燒柴的那種鍋灶，可以把香腸掛在灶口上方，用煙燻著這樣才香

小竅門

儲存：
家裡有土灶冬天可以用煙來薰著，四川的臘味最後都是這樣薰出來的這樣吃起來才香，薰好才能放的時間長。
沒有土灶的可以像我家這樣找點甘蔗皮晒乾找點溼鋸末，搭個架子把臘味掛在上方，把甘蔗皮點燃溼鋸末撒在上面火就息了，就會冒煙出來用煙慢慢的薰如果燃起來了在放點鋸末弄息掉，不要讓它燃起來那樣就成烤肉了，這個香腸還沒薰在醃點肉一起薰。
天熱：
婆婆會把晾乾的臘味包幾層報紙，外面在包幾層塑料袋（最少不少於3層）放冰箱冷凍室裡隨吃隨拿，這樣一年四季都有的吃，年底剩的感覺比剛弄好的都要香，到年底就不能在放了。
一年四季都有的吃是臘味沒變質的情況下哦！