“沙琪瑪是我小時候天天念念不忘的奢侈品,黃登登的、上面佈滿了芝麻和青紅絲,樣子十分好看,每到春節有親戚來訪,帶著這款禮品我才能吃得到,當媽媽分給我的三兄妹每人一塊時我們都不捨得吃,毎次都是一點一點的先用手捏掉上面的青紅絲放到嘴裡慢慢品味著,然後再啃掉上面一層芝麻,最後很不捨得吃完一整塊,這種記憶一直深深地印在腦海裡......
網搜一下沙琪瑪,開始是一種滿族食品,是清朝三陵祭祀的一種祭品,原意是“狗奶子蘸糖”,就是將麵條炸熟用糖混合後切成小塊。屬於北京著名的京式四季糕點之一,其做法簡單快捷,口感鬆軟香甜,老少皆宜,好了讓我們一起行動起來,做一款豪華版的核桃仁沙琪瑪吧!”
1、300克普通粉、4克泡打粉和1克小蘇打混合均勻,加入四個大雞蛋;
2、用筷子攪成絮狀;
3、和成麵糰(不需要出筋),蓋上保鮮膜鬆弛1、2個小時;
4、案板上撒上澱粉,分成兩份;
5、一份蓋上保鮮膜密封好,另一份用手壓扁用擀麵杖擀成大約0.3釐米厚的長方形片狀;
6、平均分成四等份;
7、撒上澱粉、疊壓在一起;
8、切成很細的長條;
9、把麵條撕開放在篩網上抖散,抖落掉多餘的麵粉;
10、起鍋放油中小火加熱油溫升至180度(或者預放一根漂起來就說明油溫合適);
11、用手抓一把抖掉澱粉放入油鍋中,用筷子翻至微上色撈出;
12、倒入桃仁芝麻混合均勻備用,烤盤上鋪好油紙備用;
13、起鍋放入130g細砂糖、250g麥笌糖和60g水,小火加熱並不斷攪拌均勻後一直加熱至115度起泡泡(注意中間不要攪拌會起砂的)並粘稠;
14、試一下能拉長絲;
15、快速將混合好的材料倒入糖漿中,用鍋鏟翻拌均勻;
16、倒入鋪好油紙的模具中(或者烤盤上抹上一層油防沾);
17、戴上手套壓平(或者用抹平器抹平)、壓緊實後定型;
18、趁著有餘溫倒出(我烤盤底部撒了少許的青紅絲);
19、切塊後晾涼;
20、成品圖
21、成品圖
1)和麵時預留液體以免麵糰過軟。2)切好的麵條撒上手粉以免粘連。3)煮好的糖漿不能太稀、但是也不能太稠,用刮刀試一下是那種能掛旗也就是能拉長絲就證明濃度合適。4)糖漿與炸好的麵條混合時動作要迅速以免糖漿過早凝固,並且晾至溫熱時最容易切成小塊,以上供參考!