“心藍一直很奇怪，為什麼網路上流傳的老醋花生都是炒熟炸熟弄脆了再醋泡？？
心藍覺得，每個人有自己最為合適的歸宿，要麼紅花，要麼綠葉，一定要有自己準確的定性，才不會進退失據，食物也是一樣。
花生不管是炸熟還是炒熟後，最理想的歸宿就是噴酒撒鹽，香脆到底才是王道。就算是熬牛肉醬、做老乾媽、煉辣子油，脆花生和熟芝麻也是起鍋後灑在裡面撐門面，就是怕他變綿軟！花生脆了又用醋汁把它弄軟？？似乎有南轅北轍之妙。
您別和我說吸了汁的花生還脆……除非您是快餐式的蘸了醋就狼吞虎嚥，滿足的品味那浮於表面的醋味。那油炸花生米應該改名了，因為他撒了鹽，應該叫“精鹽油炸花生米”，蘸蘸醋都加了個修飾詞老醋，那撒了鹽也應該揚揚名啊。
既然選擇醋，那麼花生的口感必然是綿軟酸爽的，那麼前面弄脆的目的是什麼呢？？心藍記得我那特一級的袁叔叔說過一句話：“食物，只能有一種主口感，其他一切味道都必須是為了烘托這種主口感而存在，要不然就是多餘的！”
心藍還覺得，食物的名字就像人的名字一樣，是有內在含義的，就算是狗剩，那也是鄉情使然，具有地方特色。想想看，老醋花生，我們把它的名字拓展一下，您覺得應該是“老醋泡花生米”，還是“老醋蘸花生米”，心藍覺得說到這已經不用多說了。曲直與否，大家自己判斷吧。
酒酣下筆，個人意見，可能偏激，博君一笑。
如有異議，敬請留言，酒醒後心藍再和您一同斟酌。”
1、坐鍋燒水，水開後下花生米煮4——10分鐘
2、煮熟的花生入清水浸泡1小時，將漂浮在水面上的花生去掉
3、將生抽、蒸魚豉油、香醋、切碎的小米辣、薑片、蒜子混合均勻成泡汁
4、將花生米泡在汁水裡至少24小時即可食用
羅裡吧嗦：
1．煮4——10分鐘，時間看你買的花生乾淨程度如何，原則是一定要把花生米的紅水煮淨才能泡，否則壞泡汁
2．泡水後漂浮在水面上的花生是壞花生，不能吃
3．花生米在汁水裡泡的時間越久，風味越好，心藍一般泡至少3天
4．生抽、蒸魚豉油、香醋配比心藍一般信手拈來（泡的太多，閉著眼睛也能泡出好味道）大致為2:1:0.5，想經濟點就多放點生抽，口味重的孩紙還可以放點味素，醋一定不能太多，雖然叫老醋花生，但是酸掉牙的花生吃起來是不愉快的，還有，別放糖，花生會壞的
5．這道冷盤裡的泡姜、泡蒜子很好吃，別浪費
千里飄香谷
