姜撞奶的做法 秋冬禦寒，就靠這碗姜撞奶了 姜撞奶怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

姜撞奶的做法步驟

• 1、先把生薑去皮，然後用刨刀給刨碎。

• 2、然後把碎渣渣全部倒進紗布袋裡，用紗布包裹好。

• 3、接著把用力擠出薑汁。

• 4、牛奶入鍋，加入紅糖來煮，你們也可以用白砂糖。

• 5、然後加熱煮到微沸狀態，大概70度~80度都可以，我這裡75度左右，砂糖也完全融化如果沒有溫度計的，可以觀察鍋邊開始冒出來有小泡泡，差不多就可以了，不要煮到完全沸騰啊。

• 6、然後這裡是重點了，我們端起牛奶快速的從高處倒入盛著薑汁的小碗，半米左右往下，讓熱牛奶完全充分的撞擊薑汁，這樣才會更容易凝固。姜撞奶的就是這麼一個撞字，讓甜與辣在一瞬間的完美融合。注意在倒牛奶時，一定要提到一定高度，不要猶豫的往下倒。

• 7、接著蓋上一個蓋子讓它靜置，讓薑汁和牛奶中的蛋白質充分反應，達成凝固的狀態，要注意的是，這裡可千萬千萬不要攪拌哈。

• 8、或者天氣冷的話室溫比較低，就可以選擇坐在溫水裡保溫，保持在40度左右，更容易凝固。

• 9、這嬌嫩的姜撞奶就做好了，我忍不住吃了一口，也太好吃了吧，口感順滑到入口即化，薑汁微辛的味道瀰漫整個口腔，牛奶的脂密順滑，兩者交織碰撞，完美。

小竅門

1、如果買到的牛奶純度不夠，不好凝固，那麼可以加9g的全脂奶粉，增加蛋白質含量

2、牛奶撞進薑汁的時候一定要在高處，大概半米左右，快速的倒進去

3、生薑要用老薑，因為老薑中的蛋白酶比較豐富，更容易使牛奶凝固

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