“徽菜:在我二十多年的印象裡,一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶...等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧,家裡請客,吃完後,看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清燉貌似都不那麼受歡迎。因為長久以來本地人都習慣接受徽菜獨特的“重口味”。
多少年沒喝過這個湯了,這個是當地早點的一種,不過不光適合早上喝啦,想喝就喝吧。
海帶——消痰軟堅、洩熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌。
千丈皮是豆製品,營養豐富。
糊辣湯既有海帶的清香又有豆香,加上雞蛋的鮮美。很鮮,不過徽菜口味重,所以又有白胡椒和辣椒醬淡淡的辣味,喝起來鮮美微辣,後勁足,一會就發汗了。
葛根粉是別人送的,也是徽州特產,因為不喜歡衝著喝,所以平時當做澱粉在用。”
1、鮮海帶泡了一夜,鹹味已經泡沒了,切細絲。
2、千丈皮,切細絲。
3、生薑、蔥葉、辣椒醬、白胡椒粉準備好。
4、海帶絲與生薑絲煮時間長一點,用高湯煮(排骨湯、雞湯都可以)。
5、海帶煮了約1、2十分鐘後,下千丈絲(下了千丈絲以後不能煮太~久,會碎的)。
6、加少許鹽、煮開。
7、後加葛根粉和成的水(澱粉、玉米粉都行)等著湯開的同時準備下一步。
8、雞蛋在湯碗裡攪拌好。
9、湯燒開了,用勺子朝一個方向畫圈,放辣椒醬,再向一個方向攪幾下(攪拌要快時間短、快,防止湯洩掉)。
10、湯燒開後,用開的湯去衝湯碗裡的蛋液,衝下去以後,立即用勺子向一個方向畫圈攪拌約3、4下。
11、放白胡椒粉。
12、撒上蔥花和香菜,ok。