“甜菜頭是西餐中常喜歡用的食材,最聞名的一道,大概就是俄羅斯甜菜湯了。用大量甜菜以及各種蔬菜熬成的蔬菜湯,最後再加上奶油,口味濃香,屬於俄羅斯大餐的名菜。
說起來,甜菜基本無味,略帶澀味和甜味,口感多汁。人們喜歡它的理由,除了因為它那鮮豔奪目的色彩,更因為它具有相當的食補價值。據說其有消熱解毒、利肝健胃等效用,是真正的健康食材。儘管它的口味平淡,但亮麗的色彩卻對人有著莫名的吸引力。
這款甜菜冷湯色澤上可真是香豔無比,簡直要在脣齒之間都留下紫紅色的印記。”
1、番茄去皮切塊;西芹、胡蘿蔔、洋蔥、甜菜切絲。
2、鍋置火上加適量橄欖油燒熱。
3、下入洋蔥爆香,加入西芹、胡蘿蔔、甜菜繼續翻炒。
4、炒軟後加入水沒過即可。
5、轉至湯鍋,調入蒜末、番茄塊、香葉、丁香,小火慢燉1小時。
6、擠入半個檸檬的汁水。
7、加入鹽、黑胡椒調味,不蓋鍋蓋再燒10分鐘,關火讓其完全冷卻。
8、水煮蛋切小塊,乳瓜洗淨切片,香蔥切碎末。
9、甜菜湯盛入湯盤,加入瓜片、水煮蛋、淋上酸奶,點綴香蔥即可。