“自從很早很早之前,在蕉葉試過這個冬蔭功的味道之後,就忘不掉了。雖然你可以說它只是一碗酸辣海鮮湯,但入口就是一種囂張跋扈的感覺,刺激到所有的感官,然後讓你久久的回味不能忘卻。這大抵就是一個吃貨遇到一碗旗鼓相當的湯的感受吧。”
1、各種調料準備齊全。
2、蝦去掉鬍鬚和腳,其他的都清洗乾淨。
3、先找半鍋水,將香茅檸檬葉沙姜香菜梗放入熬煮,煮開後轉小火煮曰半小時,然後放在一邊浸泡,可以讓調料的味道充分滲出。
4、鍋裡放油,煸炒杏鮑菇和海帶,要放辣椒的時候這個時候也可以加如一起炒炒。
5、放少許鹽,加入之前熬煮的香料水,加入濃縮雞湯料。煮開加入蟹肉棒和章魚丸。
6、煮開,加入鮮蝦,煮開後,撇除浮沫。加入抄過水的魷魚,煮開。
7、加入冬陰功醬,羅勒檸檬汁和胡椒粉,滴一點魚露。
8、盛碗,撒香菜,搞定。
1、冬陰功醬必不可少,它至少可以保證你的湯有泰國餐廳的影子。
2、香茅、檸檬葉還有沙姜,是必不可少的靈魂,一般來說冬陰功醬裡也有了,如果自己另外配些味道會更濃郁,實在沒有也行。
3、只買到了常見的小杏鮑菇,草菇不太容易儲存,所以在附近的市場也不太常見,就用杏鮑菇來取代下吧,如果有草菇,那就完美了。
4、如果家裡常備檸檬的話,可以用上半個,因為檸檬經常用一點,多的都浪費了,所以家裡就備了一瓶寶藍吉的青檸檬汁。如果有新鮮檸檬,半個切片放入湯裡熬一下,就更棒啦。
5、蝦最好是鮮活的,比較清甜有彈性,其餘的海鮮可以按自己喜歡的配,冰箱裡有魷魚、蟹肉棒和章魚丸,就都放了一點。
6、最後來說說湯汁吧,最好是放雞湯和椰漿,但是這些東西家裡不太常備的。我是常年備著史雲生濃縮雞湯的,清湯的時候沒有底料放一支,很鮮美。個人感覺比某某濃湯寶要好很多啊。另外椰漿,一般要去超市進口食品櫃有賣,那個比較香濃,可以讓湯汁看起來濃稠可口。實在沒有,放兩瓶椰子汁吧,我通常是這樣替換的,味道也還好。
7、還有魚露,是一種有點臭臭的調味料,但是放進這個湯會有特別的風味。因為有孩子吃,所以沒有特別再加辣椒,喜歡辣的,可以加點鮮的紅米椒,更加刺激感官哦。