“冷吃兔(又名香辣兔),是四川自貢地區一種民間傳統美食,迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚,幾乎家家都會做,人人都愛吃。不僅如此,只要是有客人到四川自貢一帶做客,好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔,客人們品嚐之後往往也是讚不絕口;即使是自貢人長時間地到外地去工作和學習,也常常喜歡讓家裡人做上一點,自己帶上幾包甚至讓家裡人郵寄幾袋來解解饞。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
冷吃兔的做法步驟
- 1、兔兔打理乾淨,切指頭大小的丁加料酒,紅糖(多一點點),鹽抓勻了醃製半小時至一小時
- 2、時間到.鍋裡燒半斤油.我捏~~摳摳的少放了一些些.有三四兩的樣子吧.更多一點好
- 3、先把香料加幾片薑片放進去爆出香料的味道.再把兔兔放進去.慢慢的中小火炒啊炒啊.炒到水分都炒幹了,還記得怎樣知道水分是否炒乾沒,以前說的的,油從渾濁變的清亮就說明水分炒幹了,整個過程毫時半小是左右
- 4、加些醬油調色.老抽生抽俺都放了些
- 5、把幹辣椒段放進去.耐心的炒到辣椒吃飽了油變得紅亮紅亮的.鍋底的油也被完全炒幹了加一些味精翻勻了就可以起鍋了