“雖然現在炒菜的油已經多樣化了，但純菜籽油仍然是不可或缺的，比如說煉熟油辣椒就必須用菜籽油。一個老饕的家中肯定不止備一種油！
菜油買回家，如果直接下鍋，油溫不夠就有一股生菜油的味道！即使油溫夠了，始終覺得家裡炒出來的菜沒有館子裡炒出來的香！而且不管是煉熟油辣椒，水煮牛肉，冷吃兔，涼拌菜等對香味要求很高的菜，油不煉炒出來就不好吃。
不如把油煉出來放著，隨取隨用。”
1、生菜籽油一桶，全部倒入一口大鍋。
2、準備香料，香葉，桂皮，白蔻，香茅草，丁香，草果，八角，良姜，小茴香等等。
3、用清水淘洗並浸泡十五分鐘。
4、大蔥洗淨切段，洋蔥切塊，老薑切片。
5、平時吃香菜，根部分都放起來了的，沒沾水冰箱裡可以放至少兩週不會壞。
6、香料瀝乾水分倒入鍋裡，所有配料倒入鍋裡。
7、開中小火慢慢熬，這一步一定不能開大火，火越小越好，熬開水氣，熬出香味來。
8、基本上熬到這個程度，微幹發黃甚至發黑都沒問題。
9、漏出所有香料和配料，再開大火把鍋裡的油燒至八成熱，去掉生菜油味，燒乾油裡可能還有的水氣後關火放涼。
10、放涼後倒入熟油桶內（不能是剛才倒油出來的生油桶）。
11、這個油炒葷菜可以直接炒，不用新增老薑大蔥香料這些，味道超級好！涼拌菜可以直接放入菜裡增香新增油氣，做水煮這些都很棒，做出來的熟油辣椒也很香。但需要注意炒白味的菜和小菜不要用這個油，會搶味！
油一定要放涼了再往桶裡倒，不然會燙爛油桶，土豪除外。
香料的品種可以自己新增，梔子，山楂，辣椒，胡椒，陳皮這些不要加！看清楚了，這些不要加！
千里飄香谷
