“今天看到市場有很好的鴨子,就買了一隻生的,攤主稱了後幫忙宰殺,今天的晚餐就是這隻鴨子了,另外再買點節瓜放進煮鴨子的湯裡,就好了。今晚的晚餐就是這樣了,白斬鴨就著檸檬醬吃一點都不油膩,喝著鴨湯,真舒服。”
1、宰殺後清洗乾淨鴨子和半肥瘦的豬肉放進鍋裡。
2、拿幾顆紅棗洗乾淨,將姜拍開切碎
3、將紅棗、姜、酒、鹽放進鴨子的肚子裡,鍋里加上水,開火煮。
4、豬肉煮到沒有血水就撈出放在冰箱裡了,今天晚上吃不到它(之所以煮鴨子時放豬肉是因為會起到增鮮,去腥的作用)。
5、鴨子煮熟後撈出放涼。
6、這是鴨血,是攤主幫忙宰殺後留下的,等一下放進去煮湯
7、鴨血整個放湯裡煮熟撈出
8、切成小塊備用
9、鴨子的胗、肝、心、腸切成好放少許鹽、酒、姜醃入味。
10、節瓜切片待用
11、將醃好的鴨內臟和節瓜片放進剛才煮鴨子的湯裡,煮開後放進切成塊的鴨血一起,再煮開,湯就煮好。(試一下如果夠味的話就不用放鹽了,因為醃鴨子內臟時放有鹽,再有鴨肚子裡也放有鹽)
12、鴨子放涼後斬塊擺盤(不好意思,刀工不太好)。
13、這是我家吃鴨子的配料,我們叫他檸檬醬,冰箱裡常備有。(自家醃製的鹹檸檬、糖、醋、姜、蒜一起用攪拌機攪碎後放冰箱裡備用)
14、將檸檬醬放進小碟里加入生抽就行了。