“雞蛋是一種營養特別豐富而價格卻相對不貴的百姓食材，它含有豐富的優質蛋白和蛋氨酸，以及很多重要的微營養素，如鈣、鉀、鈉、鎂、磷等。兩隻雞蛋所含的蛋白質大約相當於三兩魚或瘦肉的蛋白質，而且它的蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉，以及大米中也是最高的，所以從半歲左右開始新增輔食的嬰兒一直到兒童、成人、老人，都很適宜食用雞蛋，它是我們生活中增加營養必不可少的。
蒸蛋，不但口感嫩滑、細膩，而且蛋香濃郁，同時也更好的儲存了的它的營養價值，是一種很好的烹飪方式。只是平時我們都是用清水燉蛋，如果把清水換成營養豐富的高湯，那就更能促進鈣質的吸收，起到強壯骨骼、提高免疫力等功效，從而達到美味與滋養的完美平衡。”
1、準備好所有原料。
2、雞蛋磕入碗裡。
3、加入1/4茶勺食鹽，用筷子攪拌均勻備用。
4、一支濃醇高湯兌入200克清水，攪拌均勻。
5、加入打好的蛋液裡，再次攪拌均勻。
6、把混合好的蛋液過濾一遍。
7、過濾好的蛋液倒入容器中，放入已經燒開的蒸鍋裡。
8、蓋上一個盤子（或者是蓋上保鮮膜），大火蒸約2分鐘後轉中火蒸約6到7分鐘至八成熟。
9、開啟蓋子，把去頭去殼去蝦線的蝦仁放入。
10、繼續蓋上盤子和鍋蓋蒸約3分鐘左右至熟，淋上幾滴香油和生抽添味即可。
詩心片語：
1：蒸蛋的時候，蛋和高湯的比例約為1：2，這樣蒸出來的蛋比較嫩滑。
2：混合好的蛋液過濾一遍，去掉沒有攪散的蛋白，這樣蛋羹更平滑、細膩。
3：蒸制的時候先大火蒸約2分鐘，然後轉中火蒸，這樣的蒸蛋口感更好，也不容易蒸出氣泡。
4：蒸制的時候可以稍微移動鍋蓋，留少許縫隙。
千里飄香谷
