油燜龍蝦怎麼做

龍蝦是比較常見的海鮮食品，味道鮮美，而且營養價值非常高。但是龍蝦的製作過程可沒有你想象中那樣簡單。這篇文章會給大家介紹油燜龍蝦怎麼做，其中還包括龍蝦怎麼清洗比較乾淨。喜歡吃龍蝦的朋友們千萬不要錯過，趕緊往下看吧。

一、油燜龍蝦怎麼做

油燜龍蝦

龍蝦先用刷子刷洗一遍，之後剪去蝦槍，挑掉沙包，蝦腦的部分仍然適當保留。接著保留大蝦鉗，剪去蝦腳抽蝦腸，蝦尾剪開再衝洗一遍瀝乾;

油倒入鍋中燒熱，放入蔥段薑片大蒜煸炒;

接著下各式香料煸炒出香味;

接著將小龍蝦倒入鍋內，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右;

鍋中倒入啤酒;

倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦;

蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右，期間用鍋鏟翻動2~3次;

湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後，撒上白芝麻即可。

二、龍蝦的挑選

小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥。

正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛、爪毛乾淨，腹白。

被汙染的小龍蝦：來自不同水域或是野生的，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物，或是寄生蟲。　　

水質好的區域養殖的，無腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。　　

受汙染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。　　

同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。　　

野生汙水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那麼這些龍蝦就是死蝦，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃。

如果是市場買來的小龍蝦，建議最好先放入水中養一天，使其吐淨體內泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉，才可以用來烹飪。

具體步驟如下：將鬍鬚、小腳剪掉，用刷子將蝦肚下的髒物清洗乾淨;將尾部中間的甲殼連同腸道一起拉出;用剪刀將蝦背部剪開(有利於入味);將剪刀伸進蝦頭兩邊將肺部刮掉;將蝦頭(胃部)約1/3處剪去。這樣小龍蝦的胃、腸、肺部都去掉了，外殼也就容易清洗乾淨了。

相信這篇文章已經教會大家油燜龍蝦怎麼做了，其實製作方法也沒有大家想象中那麼難吧。再次提醒大家，在清洗龍蝦的時候，一定要注意去剔除蝦線，這樣，做出來的龍蝦才會更加健康、美味。趕緊叫上你的三五好友，為他們做一盤油燜龍蝦吧。